书目详细信息
： 肉与肉制品工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-3461-4:CNY38.00 |
|---|---|
| ISBN/价格： | 978-7-5019-3461-4:CNY38.00 |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉与肉制品工艺学/.主编葛长荣，马美湖 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2005.8 |
| 载体形态项： | 284页:;+26cm |
| 一般附注： | 高等学校专业教材 |
| 提要文摘： | 本书阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术，包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特征、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉、香肠、酱卤、熏烤、干肉、发酵肉、油炸肉、罐藏肉制品等方面的内容。 |
| 题名主题： | 屠宰加工 高等学校 教材 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 葛长荣 主编 |
| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
| 个人名称次要： | 马长伟 副主编 |
| 个人名称次要： | 孔保华 副主编 |
| 个人名称次要： | 韩剑众 副主编 |
| 记录来源： | CN CCAU 20020320 |
| 记录来源： | CN YNAU 20080515 |