书目详细信息
： 天然低温发酵面包
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-4247-8:CNY88.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi jpn |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 天然低温发酵面包/.(日) 平山哲生著/.张艳辉译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2023.07 |
| 载体形态项： | 207页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗粮面包、世界各地特色面包、该店的招牌面包等七十余种面包的制作方法，除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还介绍了使用不同菌种所制作的面包各自的特色。 |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 平山哲生 著 |
| 个人名称次要： | 张艳辉 译 |
| 记录来源： | CN ZJUT 20231016 |
| 记录来源： | CN YNAU 20241025 |