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： 基于物联网的干腌火腿发酵环境监控系统设计
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 基于物联网的干腌火腿发酵环境监控系统设计/.徐国富著/.吴文斗, 刘本英指导 |
| 出版发行项： | 2023.05.31 |
| 载体形态项： | 68页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240122 |
| 提要文摘： | 随着政府部门越来越重视数字农业的建设和发展，物联网作为一项新兴的信息化技术，越来越受到重视并广泛应用在食品与农业生产中。我国传统干腌火腿属于自然发酵肉制品，生产工艺复杂且标准化程度较低，一般中小企业和家庭式作坊，生产干腌火腿发酵过程大多在自然条件下进行，很大程度上限制了火腿的品质和统一性。干腌火腿发酵的环境条件对于火腿的品质好坏有很大影响。基于目前较为成熟的物联网技术，考虑适宜的成本，设计一套干腌火腿发酵环境监控系统，为制定火腿发酵标准化与规范化提供参考，提高干腌火腿发酵环节的科学管理，本文主要研究内容与结果如下： 1、设计了干腌火腿发酵环境物联网监控系统的整体方案。通过文献查询和调研访谈等方法，对干腌火腿发酵系统进行需求分析后设计了系统总体方案。 2、完成了系统的硬件和软件部分设计。系统采用STM32F103RET6 主控芯片，LTE组网方式，针对火腿发酵环境，选择合适的食品级传感器，采集相关环境数据，采用RS485网关，MQTT传输协议，将采集环境信息数据，即时上传至物联网平台存储并进行分析。 3、研究建立了火腿发酵室内环境控制策略。本设计采用温湿度PID耦合控制模型来实现，建立温湿度PID控制模型后，通过仿真实验验证其效果，仿真结果表明温湿度PID耦合控制模型控制效果比单温度、湿度PID控制模型更优。 4、完成了环境监测数据采集和火腿理化指标检测。系统共收集环境监测数据33568条。监测火腿发酵成熟后，对火腿理化指标进行检验，检验结果表明监测发酵火腿的理化指标符合GB 2730-2015 食品安全国家标准，理化品质也与传统发酵火腿的质量相似。 通过系统测试，验证了系统各部分功能完整；在实地测试点测试，测试系统能稳定运行、正常监测和采集环境数据；操作便捷，测试效果较好,对科学管理干腌火腿的发酵环节有一定参考价值。 |
| 并列题名： | Design of Monitoring System for Dry-Cured Ham Fermen-tation Environment Based on Internet of Things eng |
| 题名主题： | 干腌火腿发酵 物联网 采集系统 智能控制 学位论文 |
| 中图分类： | TS201.6-533 |
| 个人名称等同： | 徐国富 著 |
| 个人名称次要： | 吴文斗 指导 |
| 个人名称次要： | 刘本英 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |