书目详细信息
： 食用菌保鲜与加工技术手册
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5116-4889-1:CNY39.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食用菌保鲜与加工技术手册/.王立安主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业科学技术出版社:,2020.08 |
| 载体形态项： | 201页, [6] 页图版:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书首先重点介绍了适合食用菌生产园区的冷(冻)藏、干制、盐渍、罐头等保鲜与贮藏技术。随后，介绍了适合专业从事食用菌加工企业的蘑菇风味食品生产技术，如蘑菇酱、蘑菇香肠、蘑菇泡菜、蘑菇糖渍品等，还有以蘑菇脆片、蘑菇肉松、辣味蘑菇等为代表的即食休闲食品生产技术等。本书在第四章专门介绍了食用菌精深加工的原理、方法、产品现状及发展方向。最后一章专门写了食用菌家庭消费指南，介绍了常见食用菌、药用菌种类的营养与保健功效及家庭常见食用方法。 |
| 题名主题： | 食用菌类 保鲜 手册 |
| 题名主题： | 食用菌 蔬菜加工 手册 |
| 中图分类： | S646.09-62 |
| 个人名称等同： | 王立安 主编 |
| 记录来源： | CN SDAU 20210305 |
| 记录来源： | CN YNAU 20210914 |