书目详细信息
： EGCG-乳清蛋白相互作用对其形成凝胶释放特性的影响
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | EGCG-乳清蛋白相互作用对其形成凝胶释放特性的影响/.李娟著/.董文明,和劲松指导 |
| 出版发行项： | 2017.5 |
| 载体形态项： | 73页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 乳清分离蛋白(Whey Protein Isolate，WPI)是从乳清中浓缩提炼出的营养成分，其凝胶化是一个重要的功能特性，可以作为天然的活性运载体。表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechingallate，EGCG)是茶多酚中含量最高的一种儿茶素，具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤等生理功效，由于较高的分子量和具有大量的羟基而导致儿茶素生物利用度较低。EGCG与蛋白质之间会发生相互作用，以蛋白质凝胶作为载体的营养素传递系统可以提高生物利用度。然而针对WPI与EGCG相互作用体系及凝胶释放影响的问题尚未简明，相关研究未见报道。本论文旨在研究WPI与EGCG相互作用对其形成凝胶释放特性的影响。首先，利用紫外光谱法和荧光光谱法研究WPI与EGCG的相互作用，其次，以EGCG作为食品功能性成分，使之封装于WPI凝胶内，通过静态释放实验和动力学分析，探讨相互作用对其形成凝胶释放特性的影响，最后，探讨相互作用常数与释放常数之间的数理关系。主要结果如下：1. 本文采用紫外-可见光谱法和荧光光谱法研究WPI与EGCG之间的相互作用。结果表明，随着EGCG浓度的增加，WPI的紫外-可见吸收光谱峰值依次升高，并且发生蓝移，WPI的荧光强度逐渐降低，最大发射波长红移。不同pH和离子浓度条件下WPI与EGCG之间的相互作用不同，当溶液的pH值小于WPI的等电点(pI)时，EGCG对WPI的荧光猝灭速率常数Kq为(1.371±0.073)×1013L.mol-1.s-1，当溶液的pH值大于WPI的pI时，Kq为(2.025±0.098)×1013L.mol-1.s-1，均比扩散碰撞产生的最大猝灭常数Kq(2.0×1010)L.mol-1.s-1大，说明EGCG对WPI的淬灭类型为静态淬灭。当溶液的pH值小于WPI的pI时，猝灭常数Ksv、猝灭速率常数Kq和结合常数KA均随着pH值的增加而减小，溶液的pH值大于WPI的pI时，Ksv、Kq和KA均随着pH值的增加而增加。在不同的pH条件下，WPI与EGCG之间为静电相互作用，在不同的离子浓度下，Ksv、Kq和KA均随着离子浓度的增加而增加，进一步证明EGCG与WPI之间为静电相互作用。2. 以EGCG作为食品功能性成分，使之封装于WPI凝胶内，通过静态释放实验和动力学分析，探讨pH值、离子浓度、载药量对凝胶释放特性的影响。结果表明，当溶液的pH值小于WPI的pI时，随着pH值的增加，EGCG释放的浓度逐渐减小，当溶液的pH值大于WPI的pI时，随着释放介质pH的增加，EGCG释放的浓度逐渐增加。pH值为3.0的凝胶，随着载药量和离子浓度的增加，EGCG释放的浓度逐渐增加。动力学分析表明，EGCG在乳清蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型，溶液的pH值小于WPI的pI时，动力学常数K随着pH的增加逐渐减小，溶液的pH值大于WPI的pI时，动力学常数K随着pH的增加逐渐增大，动力学常数K随着载药量和离子浓度的增加逐渐增大，扩散常数0.45＜n " ＜0.89，符合非Fick扩散机理。3. 在不同pH和离子浓度的条件下，建立WPI与EGCG相互作用结合常数KA和释放过程释放参数Kapp的动力学模型，该模型符合方程 |
| 并列题名： | Effect of EGCG-whey protein interaction on the release characteristics of gel eng |
| 题名主题： | 表没食子儿茶素没食子酸酯 乳清分离蛋白 相互作用 凝胶释放特性 动力学 |
| 中图分类： | TS253.1-533 |
| 个人名称等同： | 李娟 著 |
| 个人名称次要： | 董文明 指导 |
| 个人名称次要： | 和劲松 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20180607 |