书目详细信息
： 槟榔江水牛和德宏水牛屠宰性能及肉品质研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 槟榔江水牛和德宏水牛屠宰性能及肉品质研究/.申晓静著/.李清, 周亚平指导 |
| 出版发行项： | 2023.05.29 |
| 载体形态项： | 59页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 动物科学技术学院, 学号2021240427 |
| 提要文摘： | 本文为了开发利用槟榔江水牛公牛和德宏水牛公牛的肉用价值，试验分别选取 （33±3）月龄的槟榔江水牛公牛和德宏水牛公牛各10头，在相同饲养管理条件下，每 头补饲 3 kg 精料的基础上自由采食全株玉米青贮；预试期 10 d，正试期 90 d，试验期 共 100 d，试验结束后试验牛全部屠宰，分别测定两组公牛的屠宰性能及肉品质，以分 析两种试验牛育肥后的屠宰性能和肉品质差异。 试验结果表明： （1）在 1~40 d 槟榔江水牛公牛日增重极显著高于德宏水牛公牛 0.38 kg/d（P＜ 0.01）；德宏水牛公牛的肉骨比极显著高于槟榔江水牛公牛 1.51 %（P＜0.01），槟榔江 水牛公牛的胴体骨重极显著高于德宏水牛公牛 10.84 kg（P＜0.01）。德宏水牛公牛的隔 肉重量极显著高槟榔江水牛公牛 1.31 kg（P＜0.01）。槟榔江水牛公牛的优质肉块占净 肉重显著高于德宏水牛公牛 2.15 %（P＜0.05），小黄瓜条重量显著高于德宏水牛公牛 0.83 kg（P＜0.05）；槟榔江水牛公牛和德宏水牛公牛的屠宰率、净肉率、胴体产肉率 分别为 56.50 %和 57.45 %、41.96 %和 42.17 %、74.35 %和 74.25 %（P＞0.05）。 （2）槟榔江水牛公牛的胃总重量显著高德宏水牛公牛 2.8 kg（P＜0.05），德宏水 牛公牛瘤胃占总胃比例极显著高槟榔江水牛公牛5.71 %（P＜0.01）；其中，槟榔江水牛 公牛的瓣胃、皱胃重量极显著高于德宏水牛公牛 1.02 kg、0.91 kg（P＜0.01），皱胃占 总胃比例极显著高于德宏水牛公牛 3.77 %（P＜0.01）。 （3）槟榔江水牛公牛和德宏水牛公牛的大肠和小肠重、大肠和小肠长分别为 2.19 kg 和 2.57 kg ，5.50kg 和 5.72kg，9.75cm 和 9.57cm，23.97cm 和 24.60cm。槟榔江水牛 公牛回肠重量、占小肠总重比例均极显著高于德宏水牛公牛 0.05 kg、1.02 %（P＜0.01）， 盲肠重量极显著高德宏水牛公牛 0.10 kg（P＜0.01）。内脏中仅德宏水牛公牛的肝脏和 肺脏重量极显著高于槟榔江水牛公牛 1.85 kg 和 1.48 kg（P＜0.01）。 （4）槟榔江水牛公牛的眼肌面积极显著高于德宏水牛公牛 24.08 cm2 （P＜0.01）， 在背最长肌的肉色上 L*，a*，b*值均显著高于德宏水牛公牛 3.31、2.13、2.52（P＜ 0.05），在股二头肌的肉色上 L*，b*值均显著高于德宏水牛公牛 2.86、1.2（P＜0.05）。 II （5）背最长肌中，德宏水牛公牛胆固醇含量显著高于槟榔江水牛公牛 2.75 %（P ＜0.01）；槟榔江水牛公牛的股二头肌胆固醇含量显著高于槟榔江水牛公牛背最长肌 1.72 %（P＜0.05）。 （6）在试验牛中总共检测出 SFA、MUFA 和 PUFA 各有 12 种、5 种和 10 种。在 SFA 中，槟榔江水牛公牛股二头肌 C18:0 含量极显著高于德宏水牛公牛 3.27 %（P＜ 0.01），股二头肌 C17:0 显著高于德宏水牛公牛 0.17 %（P＜0.05）；槟榔江水牛公牛背 最长肌 C17:0、C18:0 含量极显著高于德宏水牛公牛 0.20 %和 3.78 %（P＜0.01），C16:0 含量显著高于德宏水牛公牛 2.41 %（P＜0.05）。德宏水牛公牛背最长肌中 Σ H 显著高于 槟榔江水牛公牛 2.63 %（P＜0.05），但 MUFA/SFA、Σ h、h/H、n-6/n-3、IA、IT 在两种 牛中不同部位及相同部位的不同牛中差异均不显著（P＞0.05）。 结论：德宏水牛公牛肉骨比高于槟榔江水牛公牛，内脏器官更重，屠宰性能更好； 槟榔江水牛公牛眼肌面积更大，肉色更加鲜红明亮，胆固醇含量更低，而二者肉中脂 肪酸含量及组成相当，均高蛋白低脂肪多不饱和脂肪酸肉类。 |
| 并列题名： | Study on Slaughter Performance and Meat Quality of Binglangjiang Buffalo and Dehong Buffalo eng |
| 题名主题： | 槟榔江水牛 德宏水牛 屠宰性能 肉品质 学位论文 |
| 中图分类： | S823.8-533 |
| 个人名称等同： | 申晓静 著 |
| 个人名称次要： | 李清 指导 |
| 个人名称次要： | 周亚平 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |