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： 糯稻种质胚乳淀粉消化特性及其结构特征分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 糯稻种质胚乳淀粉消化特性及其结构特征分析/.陈双琴著/.文建成指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.1 |
| 载体形态项： | 63页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 农学与生物技术学院, 学号2020210168 |
| 提要文摘： | 目前，人们认为糖尿病、高血糖、高血压等相关疾病与体内血糖水平有关，淀粉类农作物是血糖的主要来源。研究淀粉的消化特性，了解其消化规律对指导健康饮食具有重要意义。稻米是人类重要的能量来源，分为糯稻和粘稻。糯稻支链淀粉在95 %以上，其米饭口感软糯，深受部分人群偏爱。当然，也有相当人群不接受糯稻，是因为食用后具有很强的饱腹感。糯稻在食用上存在消化慢饱腹感强的反应，而在消化实验上是消化快、升糖快的结果，这是一种食物的两个极端反应，对此问题的研究还鲜有报道。虽然，目前对于淀粉类食物的精细结构特征与其消化特性的研究报道很多。但，针对不同基因型的淀粉组分差异对消化影响的研究还不多。特别是，关于不同糯稻基因型的糯米淀粉组分和结构特征的差异，以及这些差异对消化过程中的影响的相关报道就更少。对此，本研究分析了65个糯稻品种（系）胚乳淀粉组分含量的差异，并采用体外酶消化法测定了这些品种的消化速度、预测了升血糖指数值。并从中选取存在消化特性差异的4个糯稻品种，通过电子扫描显微镜，傅里叶红外光谱，凝胶渗透色谱以及高效阴离子交换色谱，测定了淀粉颗粒结构特征。得到研究结果如下： （1）65个糯稻品种的淀粉组分含量差异大，直链淀粉含量为0.72 %~1.79 %， 总淀粉含量为70.63 %~76.72 %，抗性淀粉含量为0.17 %~3.79 %， 快消化淀粉含量为40.51 %~52.37 %，慢消化淀粉含量为19.92 %~32.47 %。血糖指数平均值为72.9，其中，版纳糯18、滇籼糯18、滇谷2047以及景明77的GI分别为68.76、71.39、73.26、75.67。淀粉组分与消化产葡萄糖量﹑升血糖指数值之间存在相关性。糯稻在餐后30 min内能快速释放大量葡萄糖，释糖速率高且糖量多致使血糖反应快，释放糖持续时间长具有耐饿和饱腹感。糯稻基本上都属于消化速度快的高GI食物，控制血糖水平的人群需谨慎食用。 （2）四种糯稻天然淀粉颗粒的形态大小相似。随着消化的进行，颗粒表面会发生不同程度的破坏，在1047 cm-1/1022 cm-1处的比值、短支链比例、多分散性指数逐渐增加，中长链比例、平均聚合度、相对分子质量和回转半径逐渐降低。版纳糯18和滇籼糯18的短链比例小长链比例高，而滇谷2047和景明77相反。版纳糯18和滇籼糯18的相对分子质量小于另外两个品种。滇籼糯18的颗粒表面有序度最小，滇谷2047最大。 （3）淀粉组分与淀粉结构之间存在显著相关性，快消化淀粉含量越多A链、A+B1链占比越多，B1链、B3链、平均聚合度减小。抗性淀粉与1047 cm-1/1022 cm-1处的比值、回转半径之间呈显著的负相关性。升血糖能力强的淀粉其A链、A+B1链比例大，B1链、B2链、B3链、平均聚合度比例小。 （4）糯稻淀粉结构的短程有序度、链长分布以及相对分子质量特性之间是高度相关的。较高的短链比例和相对分子质量均有助于短程有序度的增加。A链与B链之间是极显著负相关的，与相对分子量是显著正相关的。短链是形成长链的基础，长链有助于平均聚合度的增加，平均聚合度越大相对分子质量越小。下淀粉分子量、回转半径与多分散性系数之间存在正比关系。 综上所述，版纳糯18和滇籼糯18属于消化能力较弱的糯稻品种，而滇谷2047和景明77属于消化能力相对较强的糯稻品种，研究结果可为培育不同消化反应的糯稻基因型品种提供技术参考，也为不同基因型糯稻稻米的食用以及了解消化与结构之间的关系提供数据支撑。 |
| 并列题名： | Analysis of starch digestion and structure characteristics of endosperm in glutinous rice germplasm |
| 题名主题： | 糯稻种质 胚乳淀粉组分 体外消化特性 血糖指数 淀粉分子结构 学位论文 |
| 中图分类： | S511-533 |
| 个人名称等同： | 陈双琴 著 |
| 个人名称次要： | 文建成 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |