书目详细信息
： 不同加工工艺对云南白茶品质影响的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同加工工艺对云南白茶品质影响的研究/.张杰著/.熊昌云指导 |
| 出版发行项： | 2022.6.1 |
| 载体形态项： | 44页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 龙润普洱茶学院,学号2020240218 |
| 提要文摘： | 随着生活水平的提高，消费者慢慢开始追求绿色健康的生活方式，白茶的保健作用越来越受到人们的青睐，饮用白茶成为一种时尚。白茶的制作方法独特，不炒不揉。成茶满披白毫，冲泡后，颜色为浅白或淡黄色，故称白茶。白茶工艺主要是萎凋和干燥，目前对于白茶萎凋方面的研究已有很多，但白茶干燥方面的研究却很少，而白茶干燥机理的研究对提升白茶品质和形成规模化、标准化生产具有重要的意义。本研究以云南省主栽茶树品种为鲜叶原料加工白茶，利用HPLC等化学分析方法与感官审评等手段，探讨白茶干燥方式的改变对白茶品质的影响，以期为进一步发展白茶奠定理论基础。主要研究成果如下： （1）对雪芽100号、勐库大叶种、长叶白毫、景谷大白茶、云抗10号5个不同品种白茶的感官品质与主要理化成分进行测定分析，结果表明：白茶感官品质与化学成分随鲜叶品种与干燥方式变化显著（P<0.05）。感官品质方面的变化主要体现在色泽、香气、滋味三个方面，不同品种鲜叶经不同干燥方式后外形色泽上呈现灰绿、银白灰绿，带黄与黑白相间的变化；香气方面整体呈现清香、毫香与青气变化；滋味方面表现为甘甜鲜爽、尚醇带涩的变化。干燥白茶中以阴干白茶的感官评分更高，其中景谷大白茶的感官评分达最高达92.80分，适制性较好。白茶理化成分方面水浸出物含量为39.79%~50.40%，总黄酮含量为7.69 mg/g～12.54 mg/g，茶多酚含量为18.61%～31.45%，氨基酸含量为2.48%～4.59%，咖啡碱含量为2.86%～4.36%。 （2）通过比较白茶中总儿茶素、酯型儿茶素以及非酯型儿茶素含量，结果表明，不同加工工艺白茶的总儿茶素含量为66.97mg/g~196.41mg/g，其中EGCG作为儿茶素中的主要成分，占32.88%~53.04%，其次为ECG和EGC。春季白茶总儿茶素含量显著高于秋季白茶（P<0.05）；不同品种加工白茶以云抗10号白茶儿茶素含量最高；不同干燥方式比较，阴干白茶儿茶素含量较晒干白茶与烘干白茶更低。白茶中酯型儿茶素含量显著高于非酯型儿茶素含量。 （3）萎凋叶经不同干燥得到的白茶氨基酸含量呈现显著差异性。通过对白茶的18种氨基酸含量进行测定后发现，不同氨基酸在茶叶总氨基酸的占比不同，发挥着不同的作用，氨基酸总量范围为23.88mg/g~34.64mg/g，茶氨酸含量在茶叶中占比最高，其次，天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和精氨酸含量均大于1mg/g，做为茶叶中的主要鲜爽物质的高茶氨酸、高天冬氨酸、高谷氨酸以及高赖氨酸含量使得白茶较其他茶类更为鲜爽。氨基酸含量的差异性与鲜叶品种，加工季节以及加工方式也呈现显著性水平。短节白毫和长叶白毫的氨基酸含量高；晒干和烘干的氨基酸含量明显高于阴干的氨基酸含量；春季氨基酸含量高于秋季。 （4）调整不同烘干条件对白茶进行加工，得到最优化的工艺条件为室内自然萎凋60h后，烘干机初烘摊叶厚度为3cm、初烘温度为70℃、初烘时间为100min， 20min摊晾，最后在60℃温度下足烘至完全干燥，得到成品茶。在此加工条件下的白茶外形芽叶连枝，稍卷曲，色泽灰绿显毫，滋味鲜爽甘和汤色黄亮明净，叶底尚匀齐，感官评分最高达93.00分。 |
| 并列题名： | Study on the Effect of Different Processing Techniques on the Quality of Yunnan White Tea eng |
| 题名主题： | 白茶 感官审评 干燥工艺 云南大叶种 氨基酸 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 张杰 著 |
| 个人名称次要： | 熊昌云 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20230403 |