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： 云南木姜子醇提物抑菌活性及其机理研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 云南木姜子醇提物抑菌活性及其机理研究/.陈聪著/.胡永金指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.12 |
| 载体形态项： | 73页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2020210100 |
| 提要文摘： | 木姜子作为云南特色食品，含有挥发油、甾体、生物碱和黄酮等多种化学成分，且精油已被证实具有良好的抗氧化、抗菌等生物活性。目前尚未有云南木姜子醇提物（Ethanol Extract of Yunnan Litsea Cubeba EELC）抑菌研究相关报道。本论文采用5种不同浓度乙醇（0%、55%、75%、95%、100%）浸提云南木姜子果实，探究其提取物对大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的抑菌圈直径（Diameter of inhibition zone DIZ）、最小抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration，MIC），筛选出对S. aureus、E.coil最佳抑菌活性EELC，并分析温度、热处理时间、酸碱度及紫外光照对EELC抑菌稳定性的影响；通过EELC对S. aureus、E.coil的生长动力学曲线、胞外电导率含量、核酸及蛋白质含量、细胞内ATP含量、胞外碱性磷酸酶（AKP）活力、扫描电镜和透射电镜观察，初步揭示了EELC的抑菌机理，最后利用EELC对草鱼鱼肉块进行保鲜应用，为深度开发云南木姜子提供一定理论基础。主要结论如下： （1）5种不同浓度乙醇（0%、55%、75%、95%、100%）提取的EELC抑菌效应研究发现，55%云南木姜子醇提物（55% EELC）对S. aureus抑制效果最佳，其抑菌圈及MIC分别为18.25±0.26 mm、19 μg/mL；75%云南木姜子醇提物（75% EELC）对E.coil抑制效果最佳，抑菌圈及MIC分别为17.81±0.71 mm、819 μg/mL。 （2）温度、热处理时间、酸碱度及紫外光照对EELC稳定性研究表明：55%、75% EELC在不同温度处理下均表现出良好的抑菌稳定性，其中55% EELC在40℃时抑制效果最佳， 75% EELC 在100℃时抑菌活性最佳，在抑制效果最佳条件下处理1~5 h抑菌活性仍保持稳定； 55%、75% EELC在pH为4~10时，其抑菌活性均呈现先下降后上升的趋势，在碱性条件下抑菌活性更为稳定；经紫外光照射10~60 min对其抑制效果无显著影响（P > 0.05）。 （3）S. aureus、E.coil分别经55%、75% EELC处理后，生长曲线在0 h后OD600值均明显低于对照组（0 MIC），S. aureus、E.coil培养2 h后胞外电导率明显高于对照组；两种供试菌蛋白质含量及OD260值均高于对照组； S. aureus、E.coil在3、6、9、12 h时AKP活性极显著高于对照组（P＜0.01）；并且在1 h时经55%、75% EELC处理后，细胞内ATP含量极显著低于对照组（P＜0.01）；经扫描电镜和透射电镜观察，对照组S. aureus细胞似葡萄状饱满排列有序，菌体表面光滑且细胞内容物充实；E.coil呈细长杆状聚集，且菌体细胞完整。经处理后，菌体细胞膜明显损坏细胞内容物泄露，胞内出现空洞。因此，55%、75% EELC可通过作用于S. aureus、E.coil代谢、生长活动及营养物质运输系统，影响核酸等大分子物质合成，干扰其正常能量代谢，改变细胞膜通透性以及损坏细胞壁，促使细胞质和碱性磷酸酶大量外泄，加速细菌从外到内的死亡和侵袭，最后导致菌体停止生命活动。 （4）55%、75% EELC对新鲜草鱼鱼肉块保鲜研究表明：经55%、75% EELC处理后的鱼块随贮藏时间延长，失水率上升速度明显低于对照组（P＜0.05）；对照组及处理组pH值均呈现逐渐升高再降低后又再升高的趋势，在第9 d时处理组pH值分别为6.43、6.54，显著低于对照组（P＜0.05）的9.03；且鱼肉块1~9 d的b*值、白度显著低于对照组（P＜0.05），L*值、a*值均显著高于对照组（P＜0.05）；处理组鱼肉块TVB-N值均明显比对照组低（P＜0.05）；随着贮藏时间的延长，所有组的鱼肉块菌落总数、大肠菌群数均呈现上升的趋势，但处理组菌落总数、大肠菌群数显著低于对照组（P＜0.05）。 |
| 并列题名： | Study on the antibacterial activity and mechanism of ethanol extract of Yunnan Litsea Cubeba |
| 题名主题： | 云南木姜子 醇提物 抑菌活性 抑菌机理 鱼肉块保鲜 学位论文 |
| 中图分类： | TS202.1-533 |
| 个人名称等同： | 陈聪 著 |
| 个人名称次要： | 胡永金 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |