书目详细信息
： 酱卤羊肉制品定量卤制技术的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 酱卤羊肉制品定量卤制技术的研究/.马宁著/.陈韬指导 |
| 出版发行项： | 2015.6 |
| 载体形态项： | 55页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 我国传统酱卤肉制品加工历史悠久，产品风味独特，深受广大消费者的青睐。但是传统酱卤肉制品卤制时间长、无法工业化操作，并且卤制老汤多次使用成分不稳定，不利于产品质量的稳定。针对以上问题，本研究采用一次性定量卤制技术新工艺加工酱卤羊肉制品，即通过腌制、添加一定量的香辛料、一定量的美拉德反应产物、真空包装、杀菌熟化等过程加工酱卤制品。 |
| 并列题名： | The research of sauce bittern lamb''''s quantitative bittern technology eng |
| 题名主题： | 酱卤羊肉 美拉德反应 增香发色 香辛料 定量卤制 风味 |
| 中图分类： | TS251.53-533 |
| 个人名称等同： | 马宁 著 |
| 个人名称次要： | 陈韬 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |