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： 自发气调结合外源褪黑素处理对青皮核桃品质及活性氧代谢的影响
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 自发气调结合外源褪黑素处理对青皮核桃品质及活性氧代谢的影响/.杨蕊著/.林奇, 李万学指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.18 |
| 载体形态项： | 97页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240104 |
| 提要文摘： | 鲜食核桃口感清甜香脆，富含不饱和脂肪酸，深受广大消费者喜爱，有着巨大的市场潜力。然而，青皮核桃采后呼吸旺盛，果实品质快速劣变，极大限制了该产品的远销，降低了其商品价值和经济效益。为完善核青皮桃气调鲜贮工艺，本研究以云南‘大麻’青皮核桃为试材，在4±0.5℃、相对湿度75±5%条件下，采用PE袋、微孔膜和PBI袋3种不同自发气调袋处理，以冷藏为对照（CK），筛选青皮核桃冷藏最佳自发气调袋，同时研究自发气调结合外源褪黑素(Melatonin，MT)对青皮核桃保鲜效果的影响。通过分析不同处理的青皮核桃果实生理生化、营养品质和活性氧代谢等方面的变化规律，筛选出有利于延长青皮核桃果实贮藏寿命的适宜参数，评价自发气调结合褪黑素处理对青皮核桃的复合保鲜效应，以期为青皮核桃贮运保鲜生产提供理论参考和科学依据，主要结论如下： 1.?PE袋、微孔膜、PBI袋均较CK（冷藏）具有明显的自发气调作用，对青皮核桃采后生理具有明显影响，自发气调袋处理显著延缓了青皮核桃硬度下降、软褐进程、青皮和核仁含水量下降，较好的保持核仁感官和营养品质，微孔膜的效果最佳。贮藏56?d后，CK、PE袋、PBI袋的褐变指数分别为99.43%、78.83%、65.00%，微孔膜为48.33%。自发气调袋处理均较CK推迟了青皮核桃第一和第二呼吸高峰的到来时间，微孔膜较CK将两个呼吸高峰时间分别推迟了7?d、21?d，且显著降低了第一和第二呼吸高峰的峰值（P<0.05）。 2.?自发气调结合不同浓度褪黑素（0.25?mmol/L、0.5?mmol/L）处理在4±0.5?℃条件下，对采后青皮核桃果实品质具有一定的保鲜效果，有效维持青皮核桃的外观品质和核仁品质，延缓果实衰老，延长青皮核桃贮藏寿命，尤以0.5mmol/L的外源褪黑素处理效果最佳。贮藏至90?d时0.5?mmol/L MT处理的青皮核桃裂果率、软褐率、褐变指数分别为42%、48%、37.4%显著低于0.25mmol/L MT处理（P<0.05）。0.5?mmol/L MT处理的青皮核桃核仁可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、含水量分别为6.02?mg/g、2.16?mg/kg、32.93%，酸价和过氧化值显著低于0.25?mmol/L MT处理（P<0.05），表明0.5?mmol/L MT处理能更好的维持青皮核桃外观品质和核仁的品质。0.5?mmol/L MT处理能显著降低青皮核桃第一和第二呼吸峰的峰值，显著提高脯氨酸含量、总酚含量，降低MDA含量、PPO活性（P＜0.05），说明0.5?mmol/L MT处理能有效抑制核桃青皮膜脂降解和青皮核桃褐变，延缓青皮核桃果实的衰老。贮藏至90?d时0.5?mmol/L MT处理青皮核桃青皮的O2·?产生速率为0.36?μmol/g，AsA含量为501.25?mg/100g，POD活性为5.81?U/g。0.5?mmol/L MT处理的核桃青皮的SOD、APX活性峰值分别为11.958?U/g、1.33?U/g，CAT第一和第二峰峰值分别为16.00?U/g、14.00?U/g，GR第一和第二峰峰值分别为19.17?U/g、15.83?U/g，均显著高于0.25?mmol/L MT处理（P＜0.05），说明0.5?mmol/L MT处理更有效调控青皮核桃果实中ROS清除酶活性从而延缓果实老化，提高其抗逆性。 3.?测量微孔膜结合0.5?mmol/L M处理的青皮核桃果实在277?K、288?K和298?K温度下贮藏后的理化指标变化情况。对硬度变化进行回归分析，采用零级反应拟合效果更佳，R2值为0.98，结合Arrhenius方程建立货架期预测模型。将不同温度下（277?K、288?K、298?K）青皮核桃货架期硬度的预测值与实测值进行比较，R2为0.93，表明模型可信度较高。在温度277?K~298?K范围，可根据货架期模型对青皮核桃果实的货架期进行预测，当青皮核桃货硬度下将到1.33?Kg.cm-2临界值时，277?K、288?K、298?K的货架期终点预测值分别为113.37?d、23.05?d、6?d。 |
| 并列题名： | Effects of modified atmosphere package combined with exogenous melatonin on quality and active oxygen metabolism of green walnut eng |
| 题名主题： | 青皮核桃 气调贮藏 褪黑素 核仁品质 活性氧代谢 动力学模型 学位论文 |
| 中图分类： | TS205-533 |
| 个人名称等同： | 杨蕊 著 |
| 个人名称次要： | 林奇 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240521 |