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： 高压脉冲电场对云南普洱茶体外抗氧化活性的影响研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 高压脉冲电场对云南普洱茶体外抗氧化活性的影响研究/.陈婷著/.王白娟指导 |
| 出版发行项： | 2017.5 |
| 载体形态项： | 75页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 普洱茶是云南省地理标志性产品。因其独特的品质和显著的保健功效备受人们喜爱，而抗氧化作用被认为是普洱茶保健功效最重要的机理。高压脉冲电场（high voltage pulsed electric field，HPEF）非热处理技术因处理时间短、无污染、能耗低等特点成为食品加工领域的研究热点之一。本研究选用2011年临沧地区三级普洱熟茶作为实验材料，利用HPEF对茶样进行处理，研究HPEF对茶样感官品质及茶多糖、茶多酚的体外抗氧化活性的影响。利用Matlab对各组茶多糖、茶多酚的体外抗氧化活性进行逐步回归分析，建立其抗氧化活性与电压、频率的数学模型，得到最优拟合方程及最佳HPEF处理参数。本研究主要包括：1、高压脉冲电场对茶样感官品质的影响感官评审实验结果表明：HPEF可提高普洱茶感官品质，使其香气更趋于陈香、汤色更红浓明亮，滋味更醇厚，叶底变软，水浸出物增多。其中第45组（12kV/162Hz）的感官品质最好，收敛性最好。2、高压脉冲电场对茶样茶多糖体外抗氧化活性的影响（1）HPEF能提高茶样茶多糖的提取率，增加粗提物中茶多糖含量。第2组（13kV/80Hz）茶多糖含量最高，为0.1672mg/mL。（2）研究分析经HPEF处理后茶样茶多糖对羟基自由基(Hydroxyl Radical，.OH)、超氧阴离子(Superoxide Anion，O2.–)、 DPPH自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)的体外清除率及总还原能力，并建立回归模型，发现最优回归模型的显著性检验概率P<0.01，决定系数R2>0.766，即模型显著，拟合精度较好。A、对.OH的体外清除作用：在22kV/ 162Hz附近时，茶多糖清除.OH的能力最强。B、对O2.–的体外清除作用：当HPEF电压小于14kV，频率为120~140Hz时，茶多糖对O2.–的体外清除作用最佳。C、对DPPH自由基的体外清除作用：影响茶多糖体外清除DPPH自由基能力的主要因素是频率。当电压小于14kV，频率在80Hz附近时，茶多糖清除DPPH自由基的能力最强。D、总还原能力：当HPEF电压大于18kV，频率在80Hz附近时，总还原能力最强。3、高压脉冲电场对茶样茶多酚体外抗氧化活性的影响（1）HPEF可降低茶样中茶多酚含量，第22组（22kV/99Hz）茶多酚含量最低，为0.0067mg/mL。HPEF促使茶多酚转变为提高茶样抗氧化活性的物质（比如茶褐素），且加速了普洱茶陈化，效果与自然陈化一致。（2）研究分析经HPEF处理后茶样茶多酚对.OH、O2.–、DPPH自由基的体外清除率及总还原能力，并建立回归模型，发现最优回归模型的显著性检验概率P<0.01，决定系数R2>0.75，即模型显著，拟合精度较好。A、对.OH的体外清除作用：当电压为22kV时，茶多酚对.OH的体外清除作用最佳。B、对O2.–的体外清除作用：在低压低频附近，HPEF可提高茶多酚清除O2.–的能力。当频率小于100Hz、电压小于16kV时，茶多酚对O2.–的清除能力最大。C、DPPH自由基的体外清除作用：影响清除能力的主要因素是频率；当频率在140Hz附近时，茶多酚对DPPH自由基的清除作用最大。D、总还原能力：电压为16 kV ~20kV，频率在80Hz或160 Hz附近时，茶多酚的总还原能力最强。综上研究结果，表明合适的高压脉冲电场能提高普洱茶的抗氧化活性。本研究为提高普洱茶抗氧化活性提供了一种新的物理方法，为普洱茶中天然抗氧化剂的提取和开发、普洱茶深加工、开发普洱茶功能食品提供技术支撑。 |
| 并列题名： | Studies on the Effects of High Voltage Pulsed Electric Field on Antioxidant Activity in Vitro of Yunnan Pu’er Tea eng |
| 题名主题： | 高压脉冲电场 普洱茶 茶多糖 茶多酚 抗氧化活性 |
| 中图分类： | TS272.4-533 |
| 个人名称等同： | 陈婷 著 |
| 个人名称次要： | 王白娟 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20180320 |