书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-03-012010-8:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.谢笔钧主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2004.6 |
| 载体形态项： | 582页:;+图:;+24cm |
| 丛编项： | 21世纪高等院校教材 |
| 提要文摘： | 本书系统地论述了食品化学的基本知识, 全书共分10章。包括结论、水、糖类、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、食品色素和着色剂、维生素和矿物质、风味化合物、食品添加剂。 |
| 题名主题： | 食品化学 高等院校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 谢笔钧 主编 |
| 记录来源： | CN NMU 20040713 |
| 记录来源： | CN YNAU 20050629 |