书目详细信息
： 不同茶树品种与滇红工夫品质的关系研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同茶树品种与滇红工夫品质的关系研究/.李嘉婷著/.李亚莉指导 |
| 出版发行项： | 2018.06.11 |
| 载体形态项： | 49页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 云南省凤庆地区以产出的红茶品质优而闻名，凤庆县也被称为“滇红之乡”，其生产的红茶总体具有花香浓郁、滋味醇厚甜爽等特点。滇红制作不只局限于云南大叶种的鲜叶，还有从福建等地引进乌龙茶茶树品种到云南栽培，并用其鲜叶按照滇红的加工工艺来制作。 本论文以种植于云南凤庆的十个不同茶树品种为对象，其中包括7个云南大叶种：凤庆大叶种、凤庆清水3号、清水4号、凤庆3号、凤庆7号、凤庆9号、云抗十号及黄旦、梅占、金萱3个引种。其中凤庆大叶种选取了3个海拔进行比较分析。采摘10个品种的春、夏、秋三季鲜叶，分别进行鲜叶生化成分、成品红茶化学成分、香气、感官审评对比分析，探讨不同茶树品种鲜叶生化成分对加工制成的工夫红茶品质的影响，筛选出部分适制滇红的茶树品种，为利用茶树资源、提高红茶品质提供理论依据。经过分析得出以下结论。
3、实验品种中鲜叶生化成分含量较高的品种，其加工制成的红茶的感官品质得分也会较高，成茶的化学成分也较高，如水浸出物、咖啡碱、氨基酸均呈显著的相关性。 4、实验的全部茶样均具有红茶适制性。总体来说，清水4号的红茶适制性在十个品种中最强，其次是凤庆9号、凤庆7号、云抗10号。乌龙引种黄旦和梅占也是较佳的红茶适制品种，梅占还具有特殊的品种香。 5、季节对茶叶品质的影响较大，不同季节适制红茶的品种略有不同。春季鲜叶的咖啡碱含量高于夏、秋季，夏季稍高于秋季；春秋两季鲜叶的茶多酚含量相当，均高于夏季；春季氨基酸＞夏季＞秋季，再综合感官审评，可以得出春、夏季为制作红茶的较适季节。 6、不同的季节在香气成分的分析上也有一定的差异。春、秋两季的关键传感器为R2（W5S）和R7（W1S），而夏季的关键传感器为R6(W1S)和R7（W1W），说明同一茶树品种在不同的季节，香气可能会存在一定的差异性。通过香气的分析研究，发现电子鼻能够将同一地区生长、同一制作工艺、不同茶树品种的茶样很好地区分开来，且效果较好，区分度可以达到99.37%，对区分茶树品种，发现和鉴定茶树新品种具有一定的借鉴作用。 论文通过分析各茶树品种鲜叶的生化成分、加工制成成品红茶的茶色素含量及比例、成品红茶的化学成分与感官品质的综合结果分析，阐述了茶鲜叶生化成分与成品红茶化学成分、茶色素和感官品质的关系。 |
| 并列题名： | Study on the Relationship between Different Tea Tree Varieties and Yunnan Black Tea’s Quality eng |
| 题名主题： | 茶树品种 红茶 品质 生化成分 对比分析 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 李嘉婷 著 |
| 个人名称次要： | 李亚莉 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20190410 |