书目详细信息
： 云南豆豉发酵过程中细菌菌相分析及纯种发酵条件研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 云南豆豉发酵过程中细菌菌相分析及纯种发酵条件研究/.郑多多著/.李凌飞副教授指导 |
| 出版发行项： | 2015.6 |
| 载体形态项： | 59页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 云南传统豆豉是以黄豆为原料，经微生物发酵作用酿造而成的具有独特风味的传统发酵食品。细菌对云南传统发酵豆豉的品质及风味形成起着至关重要的作用。充分了解豆豉发酵过程中细菌的群落组成，筛选优良的适合豆豉发酵的典型菌株，对于实现豆豉的纯菌种发酵、更合理的控制发酵参数、缩短生产周期、稳定产品品质、避免有害菌群污染和推进规模化、标准化生产等方面有着重要的实际意义。本研究以云南豆豉为研究对象，利用传统微生物分离方法结合分子生物学技术对云南豆豉的种群动态变化进行研究，同时对不同发酵时期的代表菌株进行了3种酶的酶活力测定，从中筛选出1株优势菌进行纯种发酵，并运用响应面分析法对豆豉的纯种发酵条件进行优化。 |
| 并列题名： | Bacteria flora analysis during fermentation of Yunnan Douchi and fermentation conditions of pure strain eng |
| 题名主题： | 豆豉 细菌 酶活力 限制性内切酶 发酵条件 |
| 中图分类： | TS214-533 |
| 个人名称等同： | 郑多多 著 |
| 个人名称次要： | 李凌飞 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |