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： 茶鲜叶接种外源菌发酵对内含成分的影响研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 茶鲜叶接种外源菌发酵对内含成分的影响研究/.李静著/.周斌星指导 |
| 出版发行项： | 2015.6 |
| 载体形态项： | 51页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 我国有着极为丰富的茶树资源，但直接使用茶鲜叶进行深加工生产的产品还不够完善，产品科技含量及附加值较低，茶叶中的各种功能性成分未得到充分合理的利用，造成了资源的浪费，不利于整个茶产业的发展。微生物具有简单易得、品种繁多、易培养、繁育速度快、产量高等优点，利用微生物技术对茶树鲜叶进行深加工，对增加茶产业附加值、加强茶叶的综合利用、实现茶叶产业现代化意义重大。本论文以云南大叶种茶树鲜叶为材料，并添加微生物对茶叶进行发酵，结合比较传统的自然发酵工艺。针对两种加工方式，即萎凋-揉捻-发酵-干燥（发酵前不杀青）、杀青-揉捻-发酵-干燥（发酵前杀青），设置两个实验对照，在茶鲜叶中外源添加聚多曲霉、青霉单一菌种以及聚多曲霉和青霉混合菌种三种不同的菌种进行发酵，测定、比较并分析不同发酵时间段茶叶内含物质的含量及其变化。实验结果如下：1、在萎凋-揉捻-发酵-干燥（发酵前不杀青）外源菌种接种的实验过程中，与对照组相比，聚多曲霉能够降低茶叶中的茶多酚、儿茶素（特别是酯型儿茶素）、氨基酸、可溶性糖、水浸出物含量，且它们的含量与聚多曲霉浓度均呈反比，对咖啡碱的影响不明显；而青霉对茶叶内含物质的变化影响较小，更多保留儿茶素组分，在一定程度上可抑制酯型儿茶素的分解，并能明显降低茶黄素、茶红素含量，以促进其向茶褐素的转化。 |
| 并列题名： | Study of Contain Ingredients’ Impact on Inoculating Exogenous Bacteria for Fermentation of Fresh Tea Leaves eng |
| 题名主题： | 茶鲜叶 外源菌种 发酵 内含成分 |
| 中图分类： | TS272-533 |
| 个人名称等同： | 李静 著 |
| 个人名称次要： | 周斌星指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |