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随着社会经济的日益发展，人们的生活水平逐渐提高，饮食结构也随之改变，肥胖症患者也愈来愈多。大量研究表明，植物多糖具有多种生物活性，包括降血糖、抗肿瘤、抗菌、抗辐射、抗病毒、保护肝脏等保健功能。因此，植物多糖被广泛应用于医学、餐饮等大众生活领域。紫薯，属于旋花科番薯属草本植物，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。多糖是紫薯的活性成分之一，但关于紫薯多糖（Ipomoea batatas polysaccharide，IbP）的降脂作用尚未见报道。因此，本研究旨在探究IbP的降脂作用及调节肠道菌群的功效，以期为后续开发IbP的功能性食品和食品添加剂提供理论依据。本研究采用微波复合酶法从紫薯中提取多糖，采用苯酚-硫酸法和考马斯亮蓝G-250法分别检测多糖提取物中总糖含量和蛋白质含量，采用高效液相色谱法检测IbP的单糖组成；通过高脂饮食（High-fat diet，HFD）诱导小鼠肥胖模型，对小鼠体重、脂肪、肝脏重量及形态特征进行分析；通过试剂盒法对血清指标进行检测，评价IbP对HFD诱导小鼠肥胖的预防作用；通过16S rRNA高通量测序技术对小鼠的肠道微生物组成进行分析，探究IbP对肠道菌群组成的影响。本研究取得的主要结果和结论如下：
1. 采用微波复合酶法提取IbP，经检测，IbP中总糖含量为54.40%、蛋白质含量为3.81%。其单糖组成为阿拉伯糖（Ara）1.53%，鼠李糖（Rha）1.67%，半乳糖（Gal）1.81%，葡萄糖（Glc）91.54%，木糖（Xyl）1.62%，甘露糖（Man）0.37%，半乳糖醛酸（Gal-UA）1.45%。
2. 将C57BL/6小鼠分为5组，分别是正常饮食对照组（Control）、高脂模型组（HFD）、IbP低剂量组（100 mg/kg）、IbP中剂量组（200 mg/kg）和IbP高剂量组（400 mg/kg）。饮食干预13周后，测定小鼠体重和饮食相关指标。结果显示，低、中、高3个剂量组的IbP均可缓解HFD小鼠体重增加。
3. IbP抑制了由HFD诱导小鼠脂肪重量的增加。与HFD组相比，IbP处理后，附睾脂肪、肾周脂肪、肠系膜脂肪重量明显降低，其中低剂量组、高剂量组与HFD组相比，具有显著差异（p＜0.05）。此外，低、中、高剂量组脂肪细胞大小均小于HFD对照组，表明IbP干预对脂肪组织细胞变性具有较好的抑制作用。
4. H&E染色及油红O染色结果显示，与正常饮食组相比，HFD组小鼠肝脏指数显著增加（p＜0.05），肝脏中脂肪堆积明显，肝细胞结构排列不规则，具有较多的脂肪空泡，深红色脂滴较多；而经低、中、高剂量的IbP处理后，肝脏指数减小，肝细胞结构排列相对规则，无明显的脂肪空泡，脂滴明显减少。高剂量组的肝脏脂质含量显著降低，且呈现出剂量依赖性。表明IbP处理对HFD诱导小鼠的肝脏脂肪蓄积和肝细胞变性有较好的改善作用。
5. 与HFD组相比，IbP处理显著降低了血清中甘油三酯（TG）、总胆固醇（T-CHO）、空腹血糖水平和胰岛素抵抗（p＜0.05），显著升高了高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平（p＜0.05）。表明IbP处理对HFD诱导的小鼠肥胖有较好的改善作用。
6. 16S rRNA高通量测序表明，IbP处理后显著改变了肠道微生物的组成。与HFD组相比，IbP处理后显著增加了有益菌乳酸杆菌属（Lactobacillus）的相对丰度；降低了Colidextribacter、脱硫弧菌属（Desulfovibrio）、肠杆菌属（Enterorhabdus）和拟普雷沃菌属（Alloprevotella）的相对丰度；对肥胖指标和肠道菌群进行相关性分析，其中肠杆菌属（Enterorhabdus）等呈正相关，乳酸杆菌属（Lactobacillus）等呈负相关。表明IbP可以调节肠道菌群平衡，进而起到降脂作用。
综上所述，IbP可以抑制HFD小鼠体重的增加，减轻脂肪蓄积，降低肝脏指数，抑制脂肪组织细胞变性；降低血清中TG、T-CHO、LDL-C、空腹血糖水平和胰岛素抵抗指数；此外，IbP处理改变了肠道菌群组成，增加益生菌的相对丰度，减少有害菌的相对丰度。这些结果表明，IbP具有较好的降脂和调节肠道菌群的功效。