书目详细信息
： 不同贮藏温度对云薯105主要品质和生理特性影响的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同贮藏温度对云薯105主要品质和生理特性影响的研究/.杨明著/.林奇指导 |
| 出版发行项： | 2019.6.10 |
| 载体形态项： | 62页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 马铃薯块茎不耐长期贮藏，贮藏质量受贮藏环境的温湿度影响很大。本研究应用恒温恒湿培养箱模拟大型贮藏库设置4℃、10℃、15℃、20℃四个温度梯度，湿度均设置为85~90%，对云薯105在不同贮藏温度条件下呼吸强度、主要品质和相关酶活性进行测定。初步阐明不同贮藏温度条件下云薯105呼吸强度、主要品质和相关酶活性之间的关系，同时获得贮藏期云薯105淀粉降解相关酶基因表达水平的规律。取得以下结果： 低温贮藏能抑制云薯105呼吸强度和降低失重率，还能有效抑制云薯105发芽。在不同贮藏温度条件下，云薯105主要营养物质都有不同程度的下降趋势。淀粉含量随着贮藏时间延长逐渐降低，20℃处理组淀粉含量下降最多。在4℃、10℃、15℃贮藏条件下，还原糖的含量随着贮藏时间的延长逐渐升高，淀粉降解导致还原糖的含量得到积累；20℃贮藏条件下，还原糖含量变化程度较小，贮藏温度较高，蛋白质损失加快，干物质的含量呈下降趋势，贮藏温度较高会使云薯105的水分散失更快，不利于干物质的保持。 低温贮藏条件下淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性都相对较高。当休眠解除后，云薯105容易发芽，淀粉酶和淀粉磷酸化酶活性开始显著增强，催化了淀粉水解成糖类物质为发芽提供能量。当芽条完全生长后，酶活性开始下降。在不同贮藏温度条件下，蔗糖转化酶的活性呈先升高，至贮藏后期呈下降的趋势。贮藏温度与过氧化物酶活性成反比关系。 在贮藏期，云薯105淀粉酶基因的表达量呈先下降后升高再有所下降的趋势；在贮藏初期云薯105淀粉磷酸化酶表达量很低，随着贮藏时间延长，淀粉磷酸化酶表达量逐渐减弱，当贮藏至120天时，淀粉磷酸化酶的表达量有所增加；蔗糖转化酶表达量在贮藏初期最少，随着贮藏时间延长，蔗糖转化酶基因表达逐渐升高。 不同贮藏温度对云薯105主要品质和相关酶活性的相关性研究表明：在4℃和10℃贮藏条件下，还原糖含量与蔗糖转化酶呈极显著正相关（P < 0.01），说明在低温贮藏条件下，蔗糖转化酶是参与“低温糖化”的关键酶，还原糖含量在蔗糖转化酶的作用下逐渐升高；呼吸强度与淀粉含量呈极显著正相关（P < 0.01），与还原糖呈极显著负相关（P < 0.01）。通过云薯105的呼吸以及“低温糖化”共同作用下，云薯105的淀粉含量逐渐下降。在15℃和20℃贮藏条件下，通过对淀粉含量与淀粉酶、淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶活性的相关分析，发现在15℃和20℃条件下，在贮藏期间这些酶对淀粉降解的作用较弱。 综上所述，对于要求薯块淀粉、干物质含量高，还原糖含量低，适用于生产马铃薯全粉以及油炸的食品加工，选择10℃贮藏条件，贮藏时间不宜过长，可贮藏至60天；对于要求干物质和淀粉含量相对较稳定且蛋白质含量损失较少，用于鲜食类加工的马铃薯，选择4℃贮藏条件，可贮藏60天至90天；对于要求干物质含量较低的马铃薯适合蒸煮加工，选择15℃贮藏条件，可贮藏90天至120天；贮藏至120天以后，马铃薯淀粉、维生素C、蛋白质含量很低，失重率很高，马铃薯发芽情况较为严重，经济效益较低，已不适合食品加工。 研究结果对充实我国马铃薯贮藏生理研究内容具有重要理论意义，为马铃薯贮藏条件的筛选提供科学依据。 |
| 并列题名： | Study of effects of different storage temperature on main quality and physiological characteristics of Yunshu105 |
| 题名主题： | 云薯105 酶活性 品质 酶基因 学位论文 |
| 中图分类： | S532-533 |
| 个人名称等同： | 杨明 著 |
| 个人名称次要： | 林奇 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200312 |