书目详细信息
： 蛋与蛋制品加工学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-24273-9:CNY43.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋与蛋制品加工学/.马美湖主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2019.01 |
| 载体形态项： | 267页:;+图:;+29cm |
| 一般附注： | 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运与保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、风味熟制蛋、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术进行了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、方便蛋制品加工、蛋内有效成分的提取、传统蛋制品现代化等内容做了大量的介绍。 |
| 题名主题： | 蛋品加工 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS253.4-43 |
| 中图分类： | TS253.4 |
| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20220913 |