书目详细信息
： 大豆加工与利用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-4156-X:30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 大豆加工与利用/.李里特主编/.李再贵副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2003.1 |
| 载体形态项： | 415页:;+21cm |
| 丛编项： | 农产品现代加工技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书共分八章，分别介绍了大豆的起源和分布，大豆的主要成分及其营养特性，大豆油脂、蛋白质的生产技术，传统非发酵和发酵豆制品的加工，新型大豆制品以及大豆的综合利用技术。读者可在充分了解大豆基本性质的基础上，掌握大豆制品的加工原理和工艺，指导实际生产，具有较好的实用性。 |
| 题名主题： | 大豆 食品加工 |
| 题名主题： | 大豆 综合利用 |
| 中图分类： | TS214.2 |
| 个人名称等同： | 李里特 主编 |
| 个人名称次要： | 李再贵 副主编 |
| 记录来源： | CN CDSY 20030107 |
| 记录来源： | CN YNAU 20030917 |