书目详细信息
： 肉制品加工技术及其质量控制
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5744-0948-4:CNY72.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 220000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工技术及其质量控制/.郭兆斌, 马国源, 李爱霞著 |
| 出版发行项： | 长春:,吉林科学技术出版社:,2023.09 |
| 载体形态项： | 332页:;+26cm |
| 载体形态附注： | 2023年9月第1版，2024年2月第1次印刷 |
| 提要文摘： | 本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测技术实践、肉制品质量安全控制技术。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 肉制品 质量控制 |
| 中图分类： | TS251 |
| 个人名称等同： | 郭兆斌 著 |
| 个人名称等同： | 马国源 著 |
| 个人名称等同： | 李爱霞 著 |
| 记录来源： | CN YNAU 20240814 |