书目详细信息
： 不同日晒时间的晒青茶化学成分变化研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同日晒时间的晒青茶化学成分变化研究/.易超著/.吕才有指导 |
| 出版发行项： | 2019.6.4 |
| 载体形态项： | 70页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 晒青茶是云南特色茶叶初级产品，作为普洱茶的原料，晒青茶的品质对普洱茶的品质具有重大影响，晒青茶具有独特的品质特征，其汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气清香持久。不同级别普洱茶的理化成分及不同年份普洱茶香气成分均有大量研究，但对晒青茶的香气与理化分析还是相对较少。本研究设计了4组云南普洱地区不同干燥时间加工的晒青茶，并取鲜叶、杀青样、阴干样以及日晒2h、4h、6h、8h样品为供试样，采用电子鼻技术和顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合感官审评方法对其香气特征进行了比较分析，探讨日晒时间对晒青茶香气的影响及整体香气特征；采用高效液相色谱仪及紫外分光光度计测定样品内含生化成分，探讨日晒过程中供试样主要化学成分变化规律。获得的主要研究结果如下： 1.利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对晒青茶4组供试样品进行检测分析，在4组茶样中共鉴定出挥发性化合物54种，其中7种醇类化合物、5种醛类化合物及3种酮类化合物为主要香气化合物类型。主要呈香物质为芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、苯乙醇、橙花醇等成分，醇类物质在晒青茶香气成分中占主体位置。在日晒干燥工序中减少了二甲基硫醚、脱氢芳樟醇、甲基庚烯酮等香气组分；增加了芳樟醇、β-波旁烯、顺式芳樟醇氧化物（呋喃）、反式芳樟醇氧化物（呋喃）、反-2-辛烯醛以及烷烃类碳氢化合物等香气组分。 2.利用电子鼻技术对4组不同干燥时间的晒青茶样品香气成分分析，进行晒青茶的主成分分析（PCA）、传感器区分贡献率分析（Loadings）和线性判别因子分析（LDA）。探索出晒青茶主要的香气成分类别及主要传感器的贡献率，结果表明使用电子鼻技术可以区分不同日晒时间的晒青茶香气类型。 3.使用高效液相色谱仪与紫外分光光度计测定晒青茶的内含理化成分，结果表明在一定日晒时间范围内，水浸出物的含量随日晒时间延长而增加；茶多酚总含量随日晒时间延长较鲜叶中含量减少；氨基酸含量减少；咖啡碱含量变化差异不显著；儿茶素含量随时间延长而增加，随日晒干燥时间延长，供试样中各种内含生化成分都有变幅。 通过对4组供试样品的检测，基本得出晒青茶在日晒过程中的内含成分变化规律，为指导晒青茶生产，提升晒青茶品质，进而提升普洱茶品质具有重要意义。 |
| 并列题名： | Study on Changes of Chemical Components in Different Sun-dring time of Sun-dried Green Tea |
| 题名主题： | 晒青茶 电子鼻技术 香气 日晒 成分变化 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 易超 著 |
| 个人名称次要： | 吕才有 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200312 |