书目详细信息
： 蒸煮食品生产工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-09317-2:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蒸煮食品生产工艺与配方/.马涛主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010.10 |
| 载体形态项： | 12, 388页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书内容包括蒸煮食品加工的基本原理、蒸煮食品的原料选择、蒸制面食的发酵方法、蒸煮面食制馅工艺、包子类食品生产配方、饺子类食品生产配方、馒头与花卷类食品生产配方、蒸糕类食品生产配方、粥饭类食品生产配方、其他蒸煮食品共十章。书中对各类蒸煮食品的生产工艺、配方及制作要点等做了详细的介绍。 |
| 题名主题： | 食品加工 配方 |
| 中图分类： | TS205 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 马涛 主编 |
| 记录来源： | CN HPUL 20101209 |