书目详细信息
： 食品保鲜与冷藏链
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5025-5614-1:CNY36.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品保鲜与冷藏链/.刘北林主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2004.7 |
| 载体形态项： | 262页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书从介绍食品的化学成分入手, 找出食品贮存、流通中质量变化的影响因素, 详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干、加热及其他保鲜技术; 介绍了冷冻食品的品质质量管理的基本理论和方法; 并且针对我国食品冷藏链的现状和易腐食品新品名的不断出现, 在后几章详述了如何科学合理地确定适宜的贮运条件。 |
| 题名主题： | 食品保鲜 |
| 题名主题： | 食品贮藏 制冷贮藏 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 刘北林 主编 |
| 记录来源： | CN NMU 20040830 |
| 记录来源： | CN YNAU 20041227 |