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： 云南香格里拉葡萄酒产区酿酒酵母多样性及发酵性能的初步研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 云南香格里拉葡萄酒产区酿酒酵母多样性及发酵性能的初步研究/.杨宽著/.何霞红指导 |
| 出版发行项： | 2018.06.07 |
| 载体形态项： | 52页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 云南香格里拉高原葡萄酒产区位于云南三江并流世界自然遗产保护区内，微生物资源丰富，其中与葡萄酒酿造相关的野生酵母种类也非常多样。以香格里拉金沙江和澜沧江河谷地区葡萄园中成熟赤霞珠葡萄为试验材料，对葡萄果皮上以及自然发酵过程的酵母菌进行分离鉴定，并对分离出的酿酒酵母遗传多样性和酿酒特性进行了研究，具体研究结果如下： 1、本研究从香格里拉金沙江和澜沧江两岸的葡萄园中成熟浆果上共分离到230株野生酵母，经过WL营养琼脂培养基培养，根据菌落的颜色和形态，230株酵母菌被聚类为18个培养类型，对照Cavazza的描述以及前人的验证及补充，初步可以鉴定出酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)、葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、戴尔凯氏有孢圆酵母（Torulaspora delbrueckii）、拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）、克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）和美极梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）。根据WL培养基的初步归类，在每个培养类型中随机选取1-2株酵母菌进行分子鉴定，对菌株的26S rDNA D1/D2区序列进行测序，在NCBI上进行BLAST search。结合菌落形态和分子鉴定，230株酵母菌被鉴定为13属18种，结合前人的研究，其中T. delbrueckii、H. burtonii、W. anomalus、M. guilliermondii、C. heveanensis、Z. parabaili、C. humilis、S. crataegensis、C. californica和P. kudriavzevii等10种酵母菌在香格里拉地区首次被发现。 2、试验随机选取20株金沙江葡萄园分离的酿酒酵母和27株澜沧江分离的酿酒酵母作为样本材料，选取11个多态性好的微卫星位点对它们进行遗传多样性分析，经微卫星分析，47株酿酒酵母在11个位点上共表现出24种基因型，PIC在 0.474 和0.794之间变化，平均值为0.640，共检测出70个等位基因，观测杂合度（Ho）值在 0.022-0.617范围之间，平均值为0.166，期望杂合度（He）介于0.507-0.828之间，平均值为0.693，杂合度是衡量酿酒酵母群体遗传变异情况的一个参数，杂合度越高，说明群体的遗传多样性越高，整体来看，香格里拉葡萄酒产区所选取的47株酿酒酵母在一定程度上处于中等遗传多样性水平。金沙江酵母群体和澜沧江酵母群体的平均Shannon's信息指数分别是1.380和0.922，11个位点的平均多态信息含量分别是0.456和0.659。金沙江酵母群体和澜沧江酵母群体的平均Fst为0.137，两个群体之间存在中等程度的遗传分化。根据Nei的方法计算了两个酵母群体之间的遗传距离(Genetic distance)和遗传相似性系数(Genetic identity)，结果表明两个酵母群体的遗传相似性系数为0.5347，遗传距离为0.6260。 3、试验对鉴定出为酿酒酵母的98株酵母菌进行抗性评价以及发酵特性分析。首先运用杜氏管发酵法从98株酿酒酵母中选取16株起发早、发酵速度快、产香好的菌株，然后对这16株酿酒酵母进行耐糖、耐酒精、耐氯化钠以及耐高温等进行抗性评价，最终选出DW4-3、DS3-8、DS2-5、DS3-6、JP2-3等5株可以耐受500 g/L葡萄糖，120 g/L氯化钠，14%vol酒精和耐55℃高温的酿酒酵母菌株做下一步的模拟酒精发酵和酿酒试验。最后对不同菌株发酵葡萄酒的理化性质进行综合分析，菌株DS2-5所酿干红葡萄酒总糖、酒精度和总酸均符合干红葡萄酒国际规定，且在干浸出物，总酚和单宁含量等方面表现突出，干浸出物和总酚含量高于商业酵母F15，色调和商业酵母无显著性差异，可以做为优选酵母菌做下一步的酿酒试验以及用于实际的酿酒生产当中。 |
| 并列题名： | Preliminary study on the diversity and fermentation performance of Saccharomyces cerevisiae in Yunnan Shangri-La wine producing area eng |
| 题名主题： | 香格里拉 酿酒酵母 分子鉴定 生物多样性 发酵特性 学位论文 |
| 中图分类： | TS261.11-533 |
| 个人名称等同： | 杨宽 著 |
| 个人名称次要： | 何霞红 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20190506 |