书目详细信息
： 蛋品科学与技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-3724-8:CNY44.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋品科学与技术/.李灿鹏, 吴子健主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国质检出版社:,中国标准出版社:,2013.04 |
| 载体形态项： | 318页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | “十二五”普通高等教育规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。 |
| 题名主题： | 蛋制品 研究 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS253.4-43 |
| 个人名称等同： | 李灿鹏 主编 |
| 个人名称等同： | 吴子健 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20170408 |