书目详细信息
： 蒸制面食生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-28951-3:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蒸制面食生产技术/.刘长虹主编 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017.11 |
| 载体形态项： | 276页:;+21cm |
| 提要文摘： | 本书主要内容包括发酵蒸制面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等。重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术, 并且介绍了传统的方法和先进的技术设备, 较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决办法。 |
| 题名主题： | 面粉制食品 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 刘长虹 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20180522 |