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： 不同品种基于六堡茶工艺加工茶叶品质研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同品种基于六堡茶工艺加工茶叶品质研究/.高斯婷著/.李亚莉指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.20 |
| 载体形态项： | 62页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 茶学院, 学号2021240257 |
| 提要文摘： | 广西六堡茶是历史悠久的名茶，其干茶色泽黑褐，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口，香气醇陈，具有红、浓、陈、醇的独特品质特点。六堡茶的品质形成与原料品种有着非常重要的关系，而发展鲜叶原料基地、确定适制优质六堡茶的茶树品种是目前迫切需要解决的问题。本研究选用苍梧群体种烘青毛茶（C组）、龙脊种烘青毛茶（L组）、云抗10号烘青毛茶（Y组）、黑龙潭群体种烘青毛茶（H组）四组不同品种基于六堡茶工艺进行发酵，取各组的原料、每一阶段翻堆样及出堆样进行感官审评和生化成分检测，取各组原料、第三翻、第五翻以及出堆样进行挥发性香气组分对比研究，探究不同品种基于六堡茶工艺加工后的茶叶品质特征及差异，具体结论如下： 1.感官审评结果表明不同品种C组、L组、Y组、H组经过渥堆发酵后各组由烘青原料外形黄绿转为青褐最终呈黑褐，香气由栗香、蜜香转为乳香、窖香最终呈陈香、药香，汤色由黄绿明亮向橙红转变最终呈红亮，滋味由甜醇回甘转为醇正，叶底色泽由黄绿软亮转为黄褐最终呈棕褐，具备了六堡茶“红、浓、陈、醇”的品质特征。经加工后C6香气浓郁，纯正，带槟榔香，滋味醇正，甜醇回甘；L6香气陈香带药香，欠纯滋味甜醇回甘，滑，清凉感；Y6香气药香，滋味较浓厚；H6香气陈香透药香滋味甜醇回甘，滑。其中，以云南品种云抗10号、黑龙潭群体种品种制作的茶样感官审评综合得分优于广西品种龙脊种和苍梧群体种。 2.发酵过程中的各阶段样的生化成分含量表明，与原料相比，各组茶样经过渥堆后的茶多酚含量、儿茶素含量、氨基酸含量、可溶性糖含量均有下降，咖啡碱含量有增有减，升降幅不大。C6中的儿茶素、可溶性糖含量高于其他组，L6中咖啡碱、茶多酚含量高于其他组，Y6中的氨基酸含量高于其他组。 3.运用GC-MS技术分析渥堆前后茶叶中不同品种各阶段的16个茶样香气成分含量变化，共筛选出121种挥发性成分，包括醇类（28种）、酯类（20种）、酮类（12种）、醛类（13种）、碳氢化合物（37种）、杂氧化合物（10种）及其他化合物（4种），不同原料香气特征及组成存在明显差异，C6的主要挥发性成分为碳氢化合物（47.36%），包括雪松稀和1-甲基萘；L6的主要挥发性成分为杂环化合物（29.91%），包含2，2，6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-呋喃-3-醇；Y6的主要挥发性成分为酮类（24.93%），包含香叶基丙酮；H6的主要挥发性成分为醇类（21.14%）包含月桂烯醇和芳樟醇。 4.通过OAV计算出21种物质的OAV值。OAV值≥1的在C中有14种、L有12种、Y有11种、H有11种，其中四种样品中均有显著贡献的香气化合物包括苯甲醇、癸醛、壬醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、1-辛烯-3-醇、雪松醇、芳樟醇、反式芳樟醇氧化物（呋喃型），四组出堆样的关键香气具有相似性。 通过对比传统六堡茶加工的品种与云南的品种从而对广西制作六堡茶茶树品种进行筛选，并以适制普洱茶的云南大叶种为对照，对丰富六堡茶理论提供依据，阐明了不同品种基于六堡茶加工茶叶后存在相似性及差异，从而为六堡茶提质增效、产业化生产提供优质原料。 |
| 并列题名： | Study on tea quality of different varieties processing based on Liubao tea technology eng |
| 题名主题： | 六堡茶加工工艺 茶树品种 品质 香气 学位论文 |
| 中图分类： | TS272-533 |
| 个人名称等同： | 高斯婷 著 |
| 个人名称次要： | 李亚莉 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240527 |