书目详细信息
： 超声-SAEW并联对鲜切生菜表面协同杀菌效应的研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 超声-SAEW并联对鲜切生菜表面协同杀菌效应的研究/.刘培红著/.范江平指导 |
| 出版发行项： | 2018.06.06 |
| 载体形态项： | 66页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 鲜切蔬菜产品逐渐成为一种商品化的发展趋势，但是蔬菜在加工处理过程中容易造成微生物的污染，传统热加工处理方法容易破坏蔬菜中不符合需要或有害的成分，因此需要探究超声-SAEW并联杀菌一种新型绿色杀菌技术。微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water，SAEW）能够有效地控制鲜切生菜表面的微生物，以超声联合SAEW增强其杀菌效果。本文采用了SAEW在不同时间、温度、料液比处理条件下对大肠杆菌杀菌效果及亚致死损伤、细胞周期变化的影响，并在杀菌过程中的协同效应进行分析，建立协同杀菌动力学模型。选择鲜切生菜为研究对象，研究分析SAEW协同超声处理对鲜切生菜表面微生物的影响，并构建相应的杀菌动力学模型。结果表明： （1）采用平板菌落计数法探讨了温度、时间、料液比对大肠杆菌杀菌效果的影响，在此基础上，分析了E.coli菌液与SAEW按照不同时间（0、2.5、5、7.5、10、12.5、15min），不同温度（0、25、35、45℃）、不同料液比（1:2、1:5、1:8、1:11mL/ mL）的条件混合处理后，并通过协同杀菌动力学拟合参数进行分析。实验结论为SAEW处理与超声协同SAEW处理分别对大肠杆菌杀菌处理的过程中，在0℃、25℃条件下，随着料液比的增加，时间的延长，在25℃SAEW协同超声处理条件下杀菌效果最好。在大肠杆菌菌悬液与SAEW按料液比下（1:8 mL/mL）条件下，随着温度的升高，时间的延长，其杀菌效果均逐渐增强。当温度45℃时，超声协同SAEW处理对大肠杆菌致死效果显著。SAEW杀菌过程遵循较为复杂的模型，其动力学模型为：  R2均大于0.9，表明该动力学模型具有较好的拟合效果。 （2）采用流式细胞计数法探讨了处理时间、温度、超声对SAEW杀菌过程中大肠杆菌亚致死损伤数量的影响。在此基础上，将菌液与45℃SAEW协同超声按1:8 mL/mL料液比混合处理，分析超声协同SAEW杀菌处理对大肠杆菌亚致死损伤及细胞周期的影响。结果表明，超声处理能够对E.coli.有明显的致损伤的作用，SAEW协同超声处理能够降低大肠杆菌亚致死损伤率。同时，超声处理对大肠杆菌细胞B、C、D期产生显著变化，超声协同SAEW处理能够使细胞的起始复制与分裂时间延后，细胞周期百分率降低。 （3）采用平板菌落计数法，让鲜切生菜与SAEW按不同时间（0、2.5、5、7.5、10、12.5、15min）、不同温度（0℃、25℃）、不同料液比（1:5、1:10、1:15g/ mL）进行浸泡处理；同时，在1:10g/mL条件下按不同处理温度25、35、45℃，不同时间（0、2.5、5、7.5、10、12.5、15min）进行浸泡处理，分析超声、SAEW对鲜切生菜表面微生物的协同杀菌效果。实验结论为鲜切生菜在SAEW中浸泡处理后，其表面的微生物数量明显减少，随着时间的延长、温度的增加、料液比增加，杀菌效果显著增强。 （4）采用双层培养基计数法探讨了处理时间、温度、超声对鲜切生菜表面微生物亚致死损伤数量的影响。在此基础上，将鲜切生菜与45℃SAEW协同超声按1:8 g/mL料液比混合处理，分析超声协同SAEW杀菌处理对鲜切生菜表面亚致死损伤的影响。结果显示，超声处理能够对鲜切生菜表面微生物有明显的致损伤的作用，超声协同SAEW处理能够降低鲜切生菜表面微生物的亚致死损伤率。 综上所述，超声-SAEW并联杀菌技术，既不影响鲜切蔬菜的品质，又能对鲜切蔬菜表面杀菌达到最佳效果。 |
| 并列题名： | Study on the Synergistic Bactericidal Effect of Ultrasonic- SAEW Parallel on the Surface of Fresh-cut Lettuce eng |
| 题名主题： | 微酸性电解水 超声 鲜切生菜 协同效应 学位论文 |
| 中图分类： | TS255.1-533 |
| 个人名称等同： | 刘培红 著 |
| 个人名称次要： | 范江平 指导 |
| 个人名称次要： | 和劲松 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20190516 |