书目详细信息
： 肉制品加工工艺与配方
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-25966-0:CNY25.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉制品加工工艺与配方/.刘媛编著 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2016.04 |
| 载体形态项： | 171页:;+图:;+21cm |
| 丛编项： | 食品加工新技术丛书 |
| 提要文摘： | 本书主要阐明肉制品加工对原料的要求及预处理方法 ; 重点介绍了常见肉制品的加工工艺原理、产品特点、原料配方、工艺流程、加工工艺要点、品质控制措施等。主要内容包括: 绪论 ; 肉制品加工原理等六章。 |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 题名主题： | 肉制品 配方 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 刘媛 编著 |
| 记录来源： | CN YNAU 20161119 |