茯苓多糖（PCP）是茯苓主要的功能活性成分，约占茯苓菌核干重的70%~90%，拥有良好的生物相容性和药用特性，包括抗氧化、抗肿瘤、抗炎等，且具有一定抑菌作用，但抑菌广谱性较差；纳米技术是一种新型技术，纳米银（silver nanoparticles，AgNPs）由于其特殊的结构与理化性质，具有独特的化学稳定性、热稳定性和抗菌活性，但纳米银粒度分布较宽，且容易发生团聚，需要加入稳定剂来防止团聚。因此，本研究拟将茯苓多糖作为还原剂和稳定剂，“绿色”合成纳米银颗粒，以探究茯苓多糖对纳米银的稳定作用及其抑菌能力，并研究其在食品包装及食品保鲜中的应用。
本论文首先采用响应面法优化茯苓多糖的提取工艺，通过紫外可见光谱、傅里叶红外光谱、凝胶色谱以及高效液相色谱对茯苓多糖结构进行鉴定；然后将提取的茯苓多糖作为还原剂和稳定剂与AgNO3在紫外照射作用下绿色合成AgNPs粒子（PCP-AgNPs），通过紫外光谱、红外光谱、粒径电位分析、X-射线衍射（XRD）、透射电子显微镜（TEM）以及扫描电子显微镜（SEM）方法研究其结构表征，并通过纸片扩散法、MIC及MBC的测定以及抑菌动力学实验研究其抗菌活性；再采用流延法将得到的AgNPs粒子与壳聚糖制成AgNPs/CS复合薄膜，通过红外光谱、热重分析（TG）、差式扫描量热分析（DSC）以及扫描电镜（SEM）研究其膜性能；最后将其膜液涂膜在草莓上，在不同贮藏期进行监测，考察其在草莓采后保鲜中的应用特性。主要研究结果如下：
（1）采用木聚糖酶酶法提取PCP，以多糖得率为指标，通过单因素及响应面优化得到PCP提取的最佳工艺为：酶解pH为3.6、酶解温度为59.5℃、时间为159 min，在此条件下，PCP得率为7.14%。对提取的PCP进行脱蛋白及透析处理后进行结构鉴定，结果显示PCP总糖含量为69.37%，为含有β-型糖苷键的吡喃型多糖；PCP分子量为3652.62 kDa，主要由岩藻糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸7种单糖组成，其摩尔比为0.34：5.07：0.86：11.56：0.50：0.75：2.03。其中葡萄糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖四种单糖占比较高，其占比分别为56.05%、24.86%、10.59%、4.16%。
（2）PCP-AgNPs的反应条件为AgNO3浓度为6 mM/L，反应时间为24 h，PCP浓度为0.1 mg/mL；得到的PCP-AgNPs呈球状，具有面心立方体结构。合成的AgNPs溶胶在λ=450 nm附近有紫外特征吸收峰，呈红棕色。PCP中的官能团参与了AgNPs还原和稳定过程，制备的PCP-AgNPs平均水合粒径约为44.45±0.62 nm，呈正态分布，Zeta电位为-40.8 mV，稳定性较好。
（3）通过纸片扩散法得出PCP-AgNPs对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌以及铜绿假单胞菌的抑菌圈直径分别为10.36±1.07 mm、11.14±0.79 mm、10.39±0.14 mm，而0.1 mg/mL的PCP对三种供试菌并未表现出抑菌活性；AgNPs对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度（MIC）为和最小杀菌浓度（MBC）分别为6.25 µg/mL和12.5 µg/mL，对大肠杆菌的MIC和MBC均为6.25 µg/mL，对铜绿假单胞菌的MIC和MBC分别为6.25 µg/mL和12.5 µg/mL。
（4）根据薄膜外观颜色和红外光谱结果表明AgNPs成功掺入壳聚糖（CS）基底中，AgNPs的加入降低了CS薄膜的断裂伸长率和透光率，同时可以改善CS膜的内部结构，使其更加紧密。另外，AgNPs的加入还能提高CS膜的热稳定性。
（5）通过对不同贮藏期草莓的外观及营养物质的变化进行监测，发现AgNPs的加入能提高CS薄膜对草莓的保鲜效果。与空白组和CS涂膜组相比，AgNPs/CS涂膜处理的草莓的腐败率显著降低，并且AgNPs/CS涂膜能延缓草莓在贮藏期硬度、可溶性固形物、pH和可滴定酸等值的变化，并且能一定程度维持外观品质。论文结果旨在为AgNPs作为食品抗菌剂和保鲜剂提供理论基础和应用技术支撑。 | 