书目详细信息
： 菊花蒲公英复合口服液的研发及其香气成分分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 菊花蒲公英复合口服液的研发及其香气成分分析/.禹鉴航著/.吴荣书，兰帆指导 |
| 出版发行项： | 2019.05.29 |
| 载体形态项： | 56页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 食用菊功能成分多样，含有大量黄酮类物质、多糖、氨基酸、香气成分等，其花作为清凉药，散风清热、抗菌消炎；蒲公英同属于菊科，营养成分也颇为丰富，从其叶中提取的黄酮类物质，具有化解热毒、散去滞气等作用。二者是来源相同的食用植物和药用植物，性微寒，具有清热解毒的作用，一起饮用不会产生性质上的冲突，研制的口服液可供内火过盛的人群食用。 本试验以食用菊花和蒲公英叶为原料，通过对浸提、浓缩、苦味包埋、复合口服液的制备等关键工艺的研究，通过合理的配比，经巴氏杀菌后得到一款风味浓郁、色泽明亮、清热解毒的复合口服液。后续对复合口服液贮藏期间的感官品质进行考察，并用HS-SPME-GC-MS法对其挥发性风味成分进行分析。 研究结果如下： （1）食用菊种类的筛选，以感官评分作为评价指标，选取杭白菊进行后续试验。 （2）通过单因素试验和正交试验，得出菊花复合酶解的最佳工艺参数为：酶解时间115min，酶解温度 55℃，料液比1:35，果胶酶添加量 0.15%、纤维素酶添加量 0.15%，在此条件下，总黄酮提取率达到最高，为39.59%；通过单因素试验和正交试验，得出蒲公英叶复合酶解的最佳工艺参数为：酶解时间125min，酶解温度 45℃，料液比1:15，果胶酶添加量 0.20%、纤维素酶添加量 0.20%，在此条件下，总黄酮提取率达到最高，为39.39%。 （3）通过真空离心浓缩仪对杭白菊浸提液进行浓缩，得出浓缩的最佳工艺参数为：浓缩时间3h,浓缩温度50℃。在此条件下，菊花浓缩汁的感官评分达到最高，为90.13。 （4）通过单因素试验和正交试验，得出苦味包埋的最佳工艺参数为：β-环状糊精添加量0.5‰，包埋温度60℃，包埋时间80min。在此条件下，蒲公英叶浸提液的感官评分最高，为85.40。 （5）将200mL菊花浓缩汁和蒲公英叶酶解液混合调配，通过单因素试验和响应面试验，最终确定蒲公英汁、木糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠的最佳添加量依次为3.57%、5.12%、0.07%、0.13%。在此条件下杀菌，所得到的复合口服液澄清透明，口感愉悦，此时的感官评分最高，为88.6152。 （6）将杀菌后的复合口服液产品，在三种不同温度（5±1℃、26±1℃、36±1℃）的条件下进行贮存。实验结果表明，在5℃条件下，温度变化对感官变化影响不明显；在25℃条件下，温度变化对感官变化影响稍微明显；贮藏到五周时，在 37℃条件下，随着温度升高感官评分大幅度下降。因此，复合口服液产品的贮存温度在5℃左右，贮存时间在4周左右时，产品的感官品质较为稳定。 （7）以50/30 umCAR/PDMS/DVB为萃取头，DB-WAX为色谱柱，采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对复合口服液产品的风味成分进行分析。在复合口服液产品中共检测出70种不同香气成分，其中醇类化合物有 18 种、烯烃类化合物14种、酮类化合物9种、醛类化合物8 种、酯类化合物有4种、烷烃类化合物1 种、酸类化合物1 种、酚类化合物1 种、其他类化合物 14种，相对含量为 68.441%。 关键词：菊花；蒲公英叶；复配；口服液；香气成分 |
| 并列题名： | Development of Chrysanthemum Dandelion Compound Oral Liquid and Analysis of its Aroma Components eng |
| 题名主题： | 菊花 蒲公英叶 复配 口服液 香气成分 学位论文 |
| 中图分类： | TS275.4-533 |
| 个人名称等同： | 禹鉴航 著 |
| 个人名称次要： | 吴荣书 指导 |
| 个人名称次要： | 兰帆 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200324 |