书目详细信息
： 蛋与蛋制品加工学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-10616-1:CNY29.50 |
|---|---|
| ISBN/价格： | 978-7-109-10616-1:CNY34.50 |
| ISBN/价格： | 7-109-10616-1 |
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋与蛋制品加工学/.马美湖主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2007.01 |
| 载体形态项： | 297页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 食品类专业教材 |
| 一般附注： | 全国高等农林院校“十一五”规划教学 |
| 载体形态附注： | 2013年2月北京第2次印刷, 价格为CNY34.50 |
| 提要文摘： | 本书介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保险等蛋品科学方面的基本理论知识，并对皮蛋、咸蛋、干蛋品、湿蛋品、方便蛋等蛋品加工技术作了全面的介绍。 |
| 题名主题： | 蛋制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS253.4-43 |
| 个人名称等同： | 马美湖 主编 |
| 记录来源： | CN CAU 20070613 |
| 记录来源： | CN YNAU 20220913 |