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： 中温-SAEW并联杀菌技术的动力学研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 中温-SAEW并联杀菌技术的动力学研究/.邓秋秋著/.和劲松指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.15 |
| 载体形态项： | 113页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2020210111 |
| 提要文摘： | 食源性致病微生物给人类带来的生命财产安全损失已然成为一个全球化的公共卫生问题。微酸性电解水（slightlyacidicelectrolyzed water，SAEW）作为一种新型绿色非热加工技术，而中温技术是基于对流加热系统对微生物杀菌温度和杀菌时间进行精确控制，然而对两项技术的并联杀菌过程的动力学分析鲜有报道。两项技术的并联使用，可在较低的加工强度下、较短时间内达到或更胜于单一技术单独作用的效果。本课题以纯大肠杆菌ATCC-25922为指示菌，探讨中温-SAEW在不同条件组合并联下对E.coli的杀菌效果及与单一技术使用时的差异，研究不同温度、有效氯质量浓度（available chlorine concentration，ACC）、初始菌浓度和处理时间对杀菌效果的影响及其动力学研究，计算其并联杀菌协同项。 本研究的主要结论如下： （1）经平板计数方法学论证，微生物梯度稀释读板误差贡献大于稀释误差。确定现有实验条件下实验者微生物检测限浓度为1.32 log CFU/mL。 （2）单一技术中温处理E.coli随着温度的升高、热反应时间的增加，杀菌效果逐渐增强，活菌数快速减少；中温单独作用时，温度和杀菌时间对中温杀菌具有显著影响。50°C下杀菌效果较为微弱，杀菌40 min仅使8.15 log CFU/mL的菌液下降1.42 log CFU/mL，杀菌5 min仅使7.43 log CFU/mL的菌液下降0.08 log CFU/mL，随着温度的升高，55°C能使浓度为8.83 log CFU/mL、7.55 log CFU/mL的菌液分别在4、5 min时低于检测限浓度。为研究中温杀菌动力学规律，将不同温度处理8.20、7.40 log CFU/mL的菌液不同杀菌时间，使用对流加热系统的热杀菌随机动力学模型拟合后，决定系数R2均大于0.8，说明该模型具有良好的预测效果。 单一技术SAEW处理E.coli随着ACC的增加、反应时间的延长，活菌数逐渐降低。当ACC较低，约为2.53 ppm时，5 min仅能使7.43 log CFU/mL的菌液下降4.42 log CFU/mL，14 min仅能使8.28 log CFU/mL的菌液下降5.44 log CFU/mL；当ACC升高至10.23 ppm，5 min内能使7.43 log CFU/mL的菌液下降6.57 log CFU/mL，升高至12.51 ppm，5 min内能使8.32 log CFU/mL的菌液下降8.24 log CFU/mL，杀菌效果显著增强。为研究SAEW杀菌动力学规律，将不同ACC的SAEW处理8.20、7.40 log CFU/mL的菌液不同杀菌时间，使用SAEW杀菌动力学方程拟合后，不同ACC的SAEW不同杀菌时间的杀菌动力学参数拟合效果较好，R2大于0.913、0.825。ACC衰减参数k’随着杀菌时间的降低，其ACC衰减参数增大，杀菌效果显著。 （3）与单一技术相比，中温-SAEW并联作用比同条件下单一技术作用杀菌效果强，可使反应体系浓度与单一作用对比短时间内低于检测限浓度。 ACC为2.53 ppm的SAEW与不同温度并联时，54°C单独作用8.09 log CFU/mL的菌液，12.5 min菌液浓度低于检测限浓度；则与ACC为2.53 ppm的SAEW并联时，6 min菌液浓度低于检测限浓度；与ACC为10.23 ppm的SAEW并联时，2.5 min菌液浓度低于检测限浓度。通过协同项分析，54°C与不同ACC的SAEW并联作用于8.18 log CFU/mL的菌液时，并联杀菌与两项单一技术杀菌效果相比多下降约0.03~4.72 log CFU/mL，53°C与不同ACC的SAEW并联作用于7.43 log CFU/mL的菌液时，增强效果则更强。协同项  ＞0时，范围约为0.43~0.96 log CFU/mL。并联杀菌作用随着因素水平的逐渐升高，增强效应显著增加。两项技术的并联使用，可在较低的加工强度下、较短时间内达到或更胜于单一技术单独作用的效果，具有协同效应。据此为开发满足“最小加工、最少剂量、最佳效果”这一绿色并联加工新理念的微生物控制新技术提供理论指导，为实际应用提供理论支撑。 |
| 并列题名： | Kinetic study on medium temperature-SAEW parallel sterilization technology |
| 题名主题： | 对流加热系统 热杀菌 SAEW 并联技术 动力学 学位论文 |
| 中图分类： | TS205-533 |
| 个人名称等同： | 邓秋秋 著 |
| 个人名称次要： | 和劲松 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |