书目详细信息
： 动物性食品卫生学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-041887-3:CNY43.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 动物性食品卫生学/.主编孙锡斌, 栗绍文 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2016.02 |
| 载体形态项： | 345页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本教材主要以动物性食品安全的全程监控为主线，主要介绍了动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各种动物性食品的加工卫生与检验三部分内容，具体阐述了各种动物性食品（肉、蛋、乳、水产品及其制品）在生产、加工、贮藏、运输和销售过程中的卫生监督和卫生检验。 全书共20章，内容涉及动物性食品的生物性污染、动物性食品化学性污染和放射性污染、动物检疫与监督、屠宰加工企业的建立及其卫生要求、屠宰牲畜的宰前检疫与卫生管理、屠宰加工过程的兽医卫生监督、屠畜宰后检验及处理、屠畜常见疫病的检疫与处理、组织器官病变及肿瘤的检验与处理、性状异常肉的检验与处理、家禽的屠宰加工卫生与检疫检验、家兔的屠宰加工卫生与检疫检验、病害肉卫生处理及肉类加工场所消毒、肉与肉制品的加工卫生与检验、屠宰加工副产品的加工卫生与检验、蛋与蛋制品的加工卫生与检验、乳与乳制品的加工卫生与检验、鱼、贝甲类的加工卫生与检疫检验、流通领域动物、动物产品的监督与管理、动物性食品安全的全程监控。 |
| 并列题名： | Hygiene of food of animal origin eng |
| 题名主题： | 动物性食物 食品卫生学 高等学校 教材 |
| 中图分类： | R155.5-43 |
| 中图分类： | TS201.6-43 |
| 个人名称等同： | 孙锡斌 主编 |
| 个人名称等同： | 栗绍文 主编 |