书目详细信息
： 云南呈贡七步场豆腐制作工艺研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 云南呈贡七步场豆腐制作工艺研究/.李红著/.秦莹指导 |
| 出版发行项： | 2018.05.25 |
| 载体形态项： | 62页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： |
据《呈贡县志》记载，云南有“三大豆腐”，分别是建水豆腐、石屏豆腐和七步场豆腐。为人知晓的是前两种，而七步场豆腐在经历衰败后名气远不如前两者大，因此，目前保护与传承既是迎接机遇又是面料挑战。 本文在梳理有关七步场豆腐文献资料的基础上，对七步场村进行实地调研，完整记录并分析了豆腐制作的工艺流程：筛选、脱壳、浸泡、煮浆、点浆、成型、划块、发酵，通过对七步场豆腐与建水豆腐和石屏豆腐制作工艺进行比较，认为七步场豆腐制作工艺具有工具独特且数量众多、温度要求苛刻、工艺较为复杂等特点。七步场豆腐制作工艺的现有传承方式为家庭传承和群体传承两种。在七步场豆腐保护和发展的过程中，遇到七步场豆腐名气衰落、技艺传承人缺失的问题，对此提出政府部门应加强重视，大力宣传七步场豆腐，培养豆腐制作传承人等建议，同时做到传统工艺与现代科技相结合，在不改变豆腐制作工艺流程的基础上，利用当代技术，发展具有经济价值的传统产品，以期七步场豆腐制作工艺研究能为七步场豆腐发展提供一定促进作用，并将七步场豆腐发扬光大。 |
| 并列题名： | Study on the Making Process of Tofu in QiBuchang Village, in Chenggong County, Yunnan Province eng |
| 题名主题： | 七步场 豆腐 制作工艺 保护 学位论文 |
| 中图分类： | TS-9 |
| 个人名称等同： | 李红 著 |
| 个人名称次要： | 秦莹 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20190325 |