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： 洋葱中PGA1粗提物提取工艺优化及其产品制备
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 洋葱中PGA1粗提物提取工艺优化及其产品制备/.王晓婷著/.谭超，张乃明，邵金良指导 |
| 出版发行项： | 2022.5.18 |
| 载体形态项： | 73页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院,学号2020240125 |
| 提要文摘： | 洋葱在我国被广泛种植，它含有多种对人体有益的化学成分，如前列腺素类化合物、硫化物、黄酮、多糖等。洋葱也是目前所知唯一含前列腺素A1（Prostaglandin?A1, PGA1）的植物，PGA1在预防心血管疾病、调节血压等方面具有重要作用。目前对洋葱中化学成分已有较多研究，但针对其活性成分PGA1的研究较少，导致对洋葱的有效功能成分未得到充分研究和利用。因此，本文首先以国内外不同产地洋葱为研究对象，基于理化指标和PGA1含量，筛选出富含PGA1且营养品质较好的洋葱品种。再通过单因素及其正交试验，优化洋葱PGA1提取工艺，并对提取物进一步进行理化及靶向代谢组学分析。利用富含PGA1的洋葱粗提物研制硬胶囊和调配葡萄酒。通过本项目的研究将为洋葱中活性成分的研究及洋葱精深加工产品的开发利用提供一定的数据支持。本研究内容及结果如下： （1）不同产地洋葱粉理化指标测定与PGA1含量测定：以国内12个不同产地洋葱为研究对象，采用液相色谱-串联质谱法（Liquid Chromatograph Mass Spectrometer，LC-MS）测定PGA1含量，并对其多糖、蛋白质、多酚等理化指标进行测定，结果表明：通过LC-MS能够定量PGA1的含量，其中“金虎”洋葱的PGA1含量最高为331.3 mg/kg。不同产地洋葱粉的多糖含量、蛋白质含量、多酚含量、水分含量分别为：云南个旧-1样品多糖含量最高为3.38±0.26?g/100g，日本龙井优美总蛋白含量最高达15.79±0.87?g/100g，日本龙井3-2优越多酚含量最高达15.08±0.50?g/100g，日本龙井007水分含量最高达7.87±0.50%。 （2）富含PGA1的洋葱粗提物的最佳提取工艺、氨基酸及活性测定：以提取温度、提取时间、食用乙醇浓度为单因素，PGA1含量为指标，进行单因素试验，在单因素试验的基础上，通过正交实验对富PGA1粗提物的最佳提取工艺进行优化与氨基酸测定，进一步进行理化指标、抗氧化活性测定。结果表明：富PGA1洋葱粗提物最佳提取工艺为：提取温度70℃，提取时间1.5 h，食用乙醇浓度85%，PGA1含量为3.18 mg/kg。此时样品中多酚、多糖、蛋白质、黄酮含量分别为：16.27±0.61?mg/g、97.14±0.59?mg/g、5.33±0.32?mg/g、7.70±0.35?mg/g，并且抗氧化活性也随着样品浓度的增加而增强；对不同提取条件的富PGA1洋葱粗提物中的氨基酸进行测定，共鉴定出200种差异代谢物，可作为区分不同提取条件下富PGA1洋葱粗提物的化学标志物，其中，在最佳提取工艺条件下γ-氨基丁酸（gamma aminobutyric acid，GABA）、色氨酸、吡哆酸等代谢物丰度较高。 （3）富含PGA1的洋葱硬胶囊的研制：以休止角、吸湿率为考察指标，确定硬胶囊的最佳制备工艺，并对硬胶囊进行质量评价与稳定性因素试验。结果表明：硬胶囊的最佳原料配比为：富含PGA1的洋葱干浸膏粉∶玉米淀粉∶微晶纤维素=1∶1∶1，临界相对湿度为57.7%，胶囊装量为0.665?g/mL。制备的硬胶囊质量指标符合“中国药典2015版”的相关要求为：含水量＜9%，灰分＜8%，装量差异均在±7.5%内，重金属检测均符合国家标准，此外制备的胶囊粉在稳定性实验前后其颜色、状态、PGA1含量均无明显变化。 （4）富PGA1洋葱葡萄酒的调配与品质对比：以富PGA1洋葱粗提物添加比例，富PGA1洋葱粗提物与干红葡萄酒混合时间、富PGA1洋葱粗提物与干红葡萄酒混合温度为单因素，以感官评分为指标，进行单因素实验，在单因素实验基础上，通过Box-Behnken?design和响应面法对富PGA1洋葱葡萄酒最佳调配工艺进行优化，并与干红葡萄酒进行品质对比。结果表明：富PGA1洋葱葡萄酒最佳调配工艺为富PGA1洋葱粗提物添加比例为1.4?g/L，富PGA1洋葱粗提物与干红葡萄酒混合时间为10?d、富PGA1粗提物与干红葡萄酒混合温度为24℃。与干红葡萄酒相比，优化后的富PGA1洋葱葡萄酒中总糖、还原糖、干浸出物高于干红葡萄酒中总糖、还原糖、干浸出物，分别增加24.74?g/L、23.88?g/L、8.58?g/L。富PGA1洋葱葡萄酒单体酚总含量比干红葡萄酒减少1.822?mg/L，其中，对香豆酸在单体酚中占比最大。利用GC-MS对两种葡萄酒香气进行检测，共检测到46种香气成分，其中富PGA1洋葱葡萄酒中醇类（81.714%）相对含量最高，其次是酸类（11.472%）、脂类（5.213%），干红葡萄酒中醇类（80.04%）相对含量最高，其次为酸类（11.64%）、脂类（5.892%），加入富含PGA1的洋葱提取物对葡萄酒原本香气的影响不大；菌落总数结果表明由于添加了PGA1洋葱提取物在葡萄酒中，因此其抑菌效果优于未添加的葡萄酒。 |
| 并列题名： | Optimization of extraction process of PGA1 from onion preparation of its products |
| 题名主题： | 洋葱 PGA1 提取工艺 胶囊 葡萄酒 学位论文 |
| 中图分类： | TS201.1-533 |
| 个人名称等同： | 王晓婷 著 |
| 个人名称次要： | 谭超 指导 |
| 个人名称次要： | 张乃明 指导 |
| 个人名称次要： | 邵金良 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20230530 |