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： 咖啡类黑精的结构特征及其体外细胞抗氧化作用研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 咖啡类黑精的结构特征及其体外细胞抗氧化作用研究/.刘亚玲著/.龚加顺指导 |
| 出版发行项： | 2017.5 |
| 载体形态项： | 78页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 咖啡类黑精是指咖啡豆经过烘焙后，糖类与带氨基的氨基酸、肽、蛋白质等含氮化合物之间发生美拉德反应后期形成的一种棕褐色物质，具有抗氧化、抗菌、结合风味物质等功效。目前，人们对咖啡类黑精的具体组成、分子结构、性质及其发挥抗氧化功能的机理鲜见报道，还需做大量的深入研究。本研究以云南小粒咖啡豆为原料，分析了不同程度烘焙咖啡豆中主要成分并提取类黑精；通过热裂解气质联用、紫外光谱、红外光谱技术分析类黑精的化学组成及光谱学性质；测定类黑精的还原力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力；利用MTT法、倒置显微镜及流式细胞术研究了类黑精对大鼠心肌细胞H9C2细胞活性、形态学、细胞氧化应激相关物质以及细胞凋亡的情况。研究结果如下：1、主要成分分析结果表明：类黑精中络合有丰富的矿物质元素，其中Mg、P、Ca、Mn、Zn含量都随着烘焙程度加深呈升高趋势；蛋白质在烘焙后含量增加，且随着烘焙程度的加深呈升高趋势，经过重度烘焙后蛋白质含量由高到低依次为：普洱（16.3 g/100 g）＞怒江（15.9 g/100 g）＞德宏（15.0 g/100 g）；粗脂肪在烘焙后含量增加，经过重度烘焙后的咖啡豆，粗脂肪含量由高到低依次为：德宏（13.77 g/100 g）＞普洱（11.96 g/100 g）＞怒江（11.38 g/100 g）；氨基酸总量随着烘焙程度加深而降低，在生咖啡豆中总量最高的是普洱咖啡豆。2、Py-GC-MS分析类黑精表明：醇沉出的类黑精在进一步萃取纯化前，含有咖啡因、酸类、酯类、胺类、酮类、醛类、酚类、醇类、呋喃、吡咯、吡啶类化合物，其中轻度烘焙后，普洱咖啡类黑精中咖啡因和醛类化合物含量最高，分别为47.01%和0.3%；怒江咖啡类黑精中酯类化合物含量最高为5.66%；中度烘焙后，普洱咖啡类黑精中酚类化合物含量最高为1.21%；重度烘焙后，普洱咖啡类黑精中酮类和呋喃、吡咯、吡啶类化合物含量最高，分别为0.36%和11.42%，怒江咖啡类黑精中酸类和醇类化合物含量最高，分别为56.93%和0.51%；德宏咖啡类黑精中胺类化合物含量最高为7.04%。而醇沉出的类黑精经过萃取纯化后，类黑精比萃取前减少了酸类化合物和呋喃、吡咯、吡啶类化合物，其中轻度烘焙的普洱咖啡类黑精中酯类和酮类化合物含量最高，分别为9.21%和1.01%；怒江咖啡类黑精中酚类化合物含量最高为5.78%；中度烘焙的怒江咖啡类黑精中咖啡因和醛类化合物含量最高，分别为8.75%和0.37%；重度烘焙后，普洱咖啡类黑精中烃类化合物含量最高为11.06%，德宏咖啡类黑精中胺类化合物含量最高为16.64%。这说明不同区域种植的咖啡豆在烘焙后产生的类黑精组成是有差异的，反映了咖啡风味受栽培环境影响。3、通过UV、IR分析类黑精的光谱学特性表明：所有类黑精样品的主要紫外吸收峰出现在194nm~198nm和283nm~288nm处，样品中均含有苯环和共轭体系；类黑精样品红外光谱特征很相近，均在3400cm-1、2920cm-1、1750~1600cm-1、1400~1000cm-1、900~500cm-1处均存在红外吸收峰，推断类黑精为一类含有羟基、胺基、羧基、苯环等基团的酮类、酸类、酯类、酚类或醚类化合物的聚合物。4、抗氧化实验结果表明，咖啡类黑精具有一定的抗氧化活性，随着样品浓度的升高，抗氧化能力逐渐增强，其中，中度烘焙后的咖啡类黑精抗氧化能力高于轻度和重度烘焙后的咖啡类黑精。5、细胞实验结果表明：咖啡类黑精对H9C2细胞没有毒害作用；在抗氧化细胞模型中，对于受到400µmol/LH2O2氧化损伤的H9C2，加入不同浓度（10mg/L、30mg/L、 50mg/L）的咖啡类黑精有一定的保护作用，且细胞活性随着加样浓度升高呈上升趋势；在细胞形态学观察中，与损伤组相比可以明显看出咖啡类黑精处理组对细胞具有保护作用；在对细胞氧化应激相关物质的测定中发现，不同浓度的咖啡类黑精可以有效的提高细胞中的SOD活性，降低MDA含量及抑制LDH活性；另外通过流式细胞术测定细胞凋亡率发现，咖啡类黑精处理组与损伤组相比能降低细胞凋亡率，且凋亡率随着加样浓度的升高呈降低趋势。 |
| 并列题名： | Study on structure and anti-oxidative activity in the cells of coffee melanoidins eng |
| 题名主题： | 咖啡 类黑精 结构特征 抗氧化 细胞 |
| 中图分类： | S571.2-533 |
| 个人名称等同： | 刘亚玲 著 |
| 个人名称次要： | 龚加顺 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20180718 |