书目详细信息
： 肉品加工学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-109-13432-4:CNY75.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 肉品加工学/.周光宏主编/.罗欣,徐幸莲,赵改名副主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业出版社:,2009.03 |
| 载体形态项： | 331页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分16章，主要内容包括肉的概念和肉制品分类、肉的生成与肉用动物品种、肉的组织结构和化学组成、畜禽屠宰与酮体分级分割、肌肉生理生化、肉品贮藏保鲜与物流管理、肉品质量、肉品加工的辅料等。 |
| 并列题名： | Meat science and technology eng |
| 题名主题： | 肉制品 食品加工 |
| 中图分类： | TS251.5 |
| 个人名称等同： | 周光宏 主编 |
| 个人名称次要： | 罗欣 副主编 |
| 个人名称次要： | 徐幸莲 副主编 |
| 个人名称次要： | 赵改名 副主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20170928 |