书目详细信息
： 桑叶红茶的加工技术研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 桑叶红茶的加工技术研究/.杨晶著/.龚加顺,王艳辉指导 |
| 出版发行项： | 2019.5.20 |
| 载体形态项： | 42页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 桑树起源于我国，也是我国一种重要的经济作物，由于其营养价值高、研究多元化而备受关注。目前桑果的综合开发较为成熟，如桑葚罐头、桑果汁、桑果脯、桑葚酒、桑葚果冻、桑葚膏、桑葚果酱、桑葚醋、桑葚色素等多项产品已经实现产业化生产，初步形成了桑葚产业。随着国内外桑叶综合研究的日益深入，目前开发的桑叶食品主要有以下三类：桑叶茶、桑叶蔬菜、以桑叶制成的粉状或浆状的食品添加剂。结合桑叶本身的营养价值和我国茶文化的深厚背景，桑叶茶的开发前景很大。为探索在自然条件下，利用传统的红茶（初茶）制作工艺是否能将桑叶加工成桑叶红茶，本文以云桑2号品种枝端的嫩芽及第1-2片嫩叶为研究对象，参照红茶（初茶）的加工工艺，对桑叶红茶加工过程中的4个重要影响因素进行分析，并以此进行四因素设计L9(34)正交试验，将桑叶开发成一款富含伽马氨基丁酸的桑叶红茶。本实验主要研究结果如下：1、确定了桑叶红茶的最优加工工艺，即：鲜叶采摘后室内萎凋4小时，中等力度连续揉捻45min，在发酵初期间断性揉捻15min，在室内温度26-28℃，相对湿度90%左右条件下进行自然发酵18h后75℃干燥至含水率6%左右。2、桑叶红茶中含有黄酮25.85mg/g、多酚12.54mg/g、伽马氨基丁酸0.98mg/g，鲜叶经过揉捻发酵加工制作成红茶后，多酚含量有所减少，但口感改善明显。 |
| 并列题名： | Research on Processing Technology ofMulberry Leaves Black Tea eng |
| 题名主题： | 桑叶红茶 加工工艺 伽马氨基丁酸 学位论文 |
| 中图分类： | TS272.5-533 |
| 个人名称等同： | 杨晶 著 |
| 个人名称次要： | 龚加顺 指导 |
| 个人名称次要： | 王艳辉 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200325 |