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： 红大烟叶特征风味微胶囊制备及应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 红大烟叶特征风味微胶囊制备及应用/.安皓南著/.徐俊驹指导 |
| 出版发行项： | 2023.5.5 |
| 载体形态项： | 54页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 烟草学院, 学号2021240554 |
| 提要文摘： | 红花大金元是云南烟区的主要栽培品种之一，是云烟“清甜香”风格之源，也是开发高端卷烟的重要原料。本文采用红花大金元烟叶为材料，利用烟草化学技术与香精香料制备工艺，开发具有红大烟叶特征风味的微胶囊香精，并应用于卷烟中进行感官评价，具体研究内容如下： （1）采用95%乙醇溶液对红大烟叶进行提取制备浸膏，利用不同型号的大孔树脂材料进行分离，通过嗅辨评价筛选LX-8大孔树脂制备红大风格特征组分。采用凝胶色谱技术分离红大风格特征组分，结合相对香气活力值确定分离得到的各组分中主要香气成分，F1为 3-甲基-6-（1-甲基乙基）-2-环己烯-1-酮、苯甲酸苄酯、5-羟甲基糠醛；F2为3-甲基-6-（1-甲基乙基）-2-环己烯-1-酮、γ-松油烯、金合欢醇；F3为金合欢醇、5-羟甲基糠醛、棕榈酸乙酯、植物醇；F4为5-羟甲基糠醛、(+)-香柏酮、异丁酸丁酯、苯甲酸；F5为异丁酸己酯、庚酸。 （2）通过选用单体香料与红大风格特征组分来制备红大复配香精，三个香精配方嗅辨评价结果表明，香精配方2以清香、甜香、花香为主，膏香为辅，总体香韵较强，丰富性好，清甜香韵突出，因此选用配方2进行微胶囊制备。 （3）采用喷雾干燥法制备红大复配香精微胶囊，选用β-环糊精与阿拉伯胶作为复合壁材，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，对壁芯比、均质速率、乳化剂含量进行单因素实验，以包埋率为响应值，利用响应面法进行制备工艺优化，优化后的工艺条件为：壁芯比2.5:1、乳化剂含量1.9%、均质速率16000 r/min，以此进行3组平行试验，得到微胶囊的平均包埋率为72.17%，达到预测值的99.13%，三个因素对包埋率的影响大小顺序为壁芯比>乳化剂含量>均质速率。 （4）对微胶囊表征形态进行观察检测，结果表明：红大香精微胶囊为淡黄色粉末状，具有红大复配香精香韵的同时带有烤面包的焦甜香气。其堆积密度为0.1642 g/cm3，休止角为33.51°，具有较好的流动性；通过扫描电镜观察微胶囊结构，红大香精微胶囊近似球形，表面没有出现塌陷；热重分析结果表明：当温度<300 ℃时，红大香精微胶囊分解缓慢，相较于红大香精具有较好的热稳定性；缓释性能测定结果表明：红大香精在第90 d，累计保留率下降了81.63%，而香精微胶囊直至第120 d，累计保留率下降了56.83%；通过Avrami’s公式对红大香精微胶囊的释放曲线进行拟合，红大香精微胶囊在常温下的释放反应介于扩散限制和一级动力学之间，因此对红大香精进行微胶囊化可有效降低香精的挥发速率。 （5）将制备的香精与微胶囊添加到不同类型卷烟中进行感官评价。评价结果表明：在烤烟型卷烟感官评吸结果中，红大香精添加量为5%时，谐调性最好，整体感官评分最高；红大香精微胶囊添加量为10%时，能提高卷烟的香气质和香气量，减小刺激性，改善余味，并且不会影响卷烟本香的谐调性。在加热卷烟感官评吸结果中，红大香精添加量为10%时评分最高，香气香味、劲头、刺激性和口感均有显著提升；而红大香精微胶囊为10%添加量相较于5%添加量感官评分略有升高，但不明显，因此添加量为5%最合适。 |
| 并列题名： | Preparation and Application of Microcapsules with Characteristic Flavor of Hongda Tobacco eng |
| 题名主题： | 烟叶化学组分 感官香气风格特征 烟草复配香精 微胶囊 响应面 学位论文 |
| 中图分类： | TS45-533 |
| 个人名称等同： | 安皓南 著 |
| 个人名称次要： | 徐俊驹 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |