书目详细信息
： 滇红玫瑰花葡萄复合酵素发酵工艺优化及代谢产物分析
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 滇红玫瑰花葡萄复合酵素发酵工艺优化及代谢产物分析/.杨成瑞著/.董霞， 杨爱宽指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.15 |
| 载体形态项： | 76页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240129 |
| 提要文摘： | 以云南本地滇红玫瑰花及巨峰葡萄为原材料，添加多种乳酸菌进行复合发酵，优化发酵工艺过程并测定其体外抗氧化性，结合代谢组学分析发酵前后差异代谢物质的变化。以期提高原材料的利用率及利用价值，为其开发和应用提供一定的理论基础。本课题的主要研究内容与结果如下： （1）以滇红玫瑰花和巨峰葡萄为原料，多酚含量及Brix为指标，设计单因素试验结合正交试验得出最佳酶解工艺条件。结果表明复合酶酶解最佳工艺条件为：复合酶（纤维素酶：果胶酶）配比：1：3、复合酶添加量：0.6%、酶解温度：65℃、酶解时间：2h。 （2）响应面优化发酵工艺：在酶解工艺基础上，以SOD酶活性及总抗氧化活性为指标，得到最佳发酵工艺条件为：复合菌配比：1：3、复合菌接种量：0.08%、发酵温度：35℃、发酵时间：33h，此条件下多酚含量为(2.49±0.1)mg/mL。SOD酶活性为(340.88±10.25)U/mL，总抗氧化能力为(77.52±0.89)umol/mL。 （3）花果复合酵素理化及微生物指标：pH值为（3.25±0.2）、总酸含量为（256.50±2.26）g/L、总糖含量为（148.83±3.87）mg/mL、可溶性固形物为（16.10±0.0）%、乳酸菌总数为（7.86×108）CFU/mL，卫生指标均符合T/CBFIA 08003-2017《食用植物酵素》标准。 （4）复合酵素体外抗氧化结果：滇红玫瑰花复合酵素的还原能力增强、DPPH自由基清除能力为91.29%、ABTS·+自由基清除能力88.52%、羟自由基清除能力78.52%。抗氧化能力均在发酵后有所提高。 （5）复合酵素发酵前后的代谢组学分析：对花果发酵液进行代谢组学分析，利用UPLC-Q-TOF-MS/MS对发酵液进行检测，共检测出已知差异代谢物正离子模式234种，负离子模式146种，其中共有10种类型差异代谢物，主要包括生物碱及其衍生物、有机酸及其衍生物、有机氧化合物、脂质及其分子类物质、多酚类等。通过通路富集分析，发现有3条通路较显著，均为碳水化合物代谢通路。与发酵前相比，酵素中抗坏血酸、花青素、黄酮和黄酮醇、叶酸、儿茶酚、α-亚麻酸、生物碱均有所上升。 |
| 并列题名： | Optimization of Fermentation Process and Metabolite Analysis of Dianhong Rose Grape Complex Jiaosu eng |
| 题名主题： | 玫瑰花 葡萄 酵素 工艺优化 抗氧化活性 代谢组学 学位论文 |
| 中图分类： | TS275.5-533 |
| 个人名称等同： | 杨成瑞 著 |
| 个人名称次要： | 董霞 指导 |
| 个人名称次要： | 杨爱宽 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |