书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5655-1597-2:CNY49.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.阚建全主编 |
| 版本项： | 第3版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国农业大学出版社:,2016.06 |
| 载体形态项： | 395页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十三五”精品课程建设教材 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 |
| 载体形态附注： | 2017年11月第3次印刷 |
| 载体形态附注： | 2019年2月第5次印刷 |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分12章，主要内容包括食品的6大营养成分、食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时介绍了酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。 |
| 并列题名： | Food chemistry eng |
| 题名主题： | 食品化学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 阚建全 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20220909 |