书目详细信息
： 溶胶状态下加热或SAEW对E.coli杀菌的动力学研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 溶胶状态下加热或SAEW对E.coli杀菌的动力学研究/.庞文婷著/.和劲松指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.15 |
| 载体形态项： | 87页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2020210085 |
| 提要文摘： | 水溶胶具有生物粘附性、生物相容性和可降解性等众多优点，在目前的食品领域中，天然高分子水溶胶应用较少，一般是对多糖类水溶胶进行改性，将其作为食品保鲜包装材料、食品运输保冷剂和食品风味物质包埋剂，因其具有高保湿性和稳定缓释性，且天然高分子水溶胶的生物相容性好、安全性高，在食品领域有较好的应用前景，随着智能控释和抑菌性水溶胶的进一步研究，将为食品保鲜和功能食品开发提供一定的技术支持和理论依据。微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water，SAEW）具有瞬时、广谱、高效、安全、无残留的杀菌特点，但有效氯成分易降解,因此需要寻求一种方式延缓有效氯的衰减，延长杀菌时间，本文为探究热或SAEW在溶胶状态下对E.coli的杀菌动力学规律，在对流加热系统的条件下，研究了在不同水溶胶黏度、不同温度、不同时间、不同有效氯浓度条件下的杀菌效果，以菌落总数为指标，利用方程对其进行热杀菌动力学拟合以及有效氯衰减动力学方程对其拟合，本研究的结论如下： （1）平板计数法方法学验证，提高测量微生物的准确度，通过分析误差因素及其统计规律，发现在利用平板计数法检测微生物过程当中测量误差大于稀释误差。 （2）基于对流加热系统，测量了溶胶在不同的温度（25、52、53、54、55、56°C）下，蠕动泵的转速与体积通量的关系，提高了控制水溶胶热杀菌时间的精度和准度。 （3）探讨不同水溶胶黏度、不同杀菌温度、不同杀菌时间对大肠杆菌杀菌效果的影响。结果表明随着温度的增加，时间的延长，有效氯的增加，菌落总数减少。用热杀菌随机动力学方程（3-5）拟合，对比不同黏度水溶胶的热杀菌效果，同一杀菌温度下，水溶胶黏度越高，杀菌动力学参数λ越小，表示杀菌效果越低，在溶胶状态下，黏度是影响热杀菌速率的一个因素。 （4）探讨不同溶胶黏度（26.38、44.58 、441.90 mPa·s）、不同杀菌时间（1、2、3、4、5、6、7、8、9、10?min）、不同有效氯浓度（5.70、7.16、9.45、12.50 mg/L）对大肠杆菌杀菌效果的影响。结果表明随着时间的延长，有效氯的增加，菌落总数减少。采用有效氯衰减动力学方程（3-7）和杀菌动力学方程（3-9）拟合，分析对比不同黏度SAEW水溶胶的杀菌效果，k’反应ACC衰减速率，SAEW水溶胶的杀菌过程中，溶胶黏度越高，有效氯衰减参数k’越小，表示有效氯衰减越慢，杀菌速率越低，延长了杀菌时间，水溶胶对微酸性电解水的有效氯具有一定的缓释作用。 综上所述，热或微酸性电解水SAEW在溶胶状态下对E.coli的杀菌速率会降低，溶胶能缓释微酸性电解水中的有效氯，延长杀菌时间，可以为食品的杀菌保鲜应用提供依据。?? |
| 并列题名： | Kinetics of E.coli sterilization by heating or SAEW in sol state |
| 题名主题： | 热杀菌 微酸性电解水 水溶胶 透明质酸钠 动力学 学位论文 |
| 中图分类： | R187.2-533 |
| 个人名称等同： | 庞文婷 著 |
| 个人名称次要： | 和劲松 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |