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： 不同产地黑茶品质对比分析与综合评价
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同产地黑茶品质对比分析与综合评价/.王雪蕾著/.李家华指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.8 |
| 载体形态项： | 61页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 茶学院, 学号2021240263 |
| 提要文摘： | 黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，因成品茶的外观呈黑色而得名，主产区分布在广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。近年来，随着大众对黑茶健康属性认知的深入，越来越多的消费者和经营者开始关注黑茶，对黑茶的研究也成为了一个重要的方向。尽管针对黑茶的研究很多，但目前的研究多局限于单一品种，或是将黑茶与其他茶类进行对比，将不同产地的黑茶进行品质对比分析的研究仍有不足。基于此，本研究以来自于5个省份的34个黑茶样为研究对象，通过感官审评、生化分析、香气判别的研究，测定水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖、茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）、儿茶素、黄酮醇类化合物等多种生化成分含量，使用电子鼻技术判定茶汤香气特点，采用主成分分析、聚类分析和偏最小二乘法判别分析方法，对不同产地黑茶的综合品质进行评价，深入探究不同产地黑茶之间的差异，主要研究结果如下： 不同产地黑茶感官品质的评价：总体上，黑毛茶干茶外形为片状，汤色以黄色为主，有粗老叶味，叶底匀称；云南普洱熟茶、广西六堡茶、四川边茶汤色以红浓、红褐为主，香气纯正、有陈香，滋味醇正或稍欠醇；湖南安化黑茶汤色多为橙黄、橙红，以橙色为主，香气较纯，滋味醇正或尚醇；陕西茯茶叶底泛褐，显金花，有花果香。 PCA结果表明，不同产地黑茶生化成分的含量与组成特征差异较大；OPLS-DA结果表明，34个茶样主要按产地不同分别聚集在6个不同的区域，说明各产地黑茶的品质成分相似，但不同产地之间的黑茶品质成分差异显著；安化黑茶的茶多酚与黄酮醇类化合物含量较低，茶红素含量较高；六堡茶的可溶性糖与儿茶素类含量较低，茶褐素含量较高；陕西茯茶的茶褐素含量较低，茶多酚、可溶性糖、茶黄素与儿茶素类物质的含量较高；四川边茶的氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、黄酮醇类物质、茶黄素、茶红素、儿茶素类物质含量较低；云南普洱茶的茶多酚与氨基酸含量较低，咖啡碱、黄酮醇类化合物、茶黄素、茶褐素、茶红素、酯型儿茶素含量较高；黑毛茶的咖啡碱、茶黄素与茶褐素含量较低，氨基酸与非酯型儿茶素含量较高。聚类分析结果表明，34个茶样的聚类结果与茶样按产地分组的结果大致相同，除雨城藏茶和黑毛茶2010外，共聚为6个大类，其中广西六堡茶、湖南安化黑茶、四川边茶、云南普洱熟茶、黑毛茶、陕西茯茶分别聚为一类，说明不同产地黑茶的品质成分含量存在明显的特征性与差异性。 电子鼻技术检测结果表明，PCA分析的主成分贡献率高于LDA分析，但LDA分析的区分度却明显优于PCA，且能区分不同产地茶样的香气特征差异，总而言之，PCA与LDA均只能区分部分茶样，不能完全区分全部茶样；传感器R7(W1W)对应的硫化物类对第一主成分贡献率最大，R2(W5S)氮氧化合物类次之；R2(W5S)氮氧化合物对第二主成分贡献率最大，R10(W3S)长链烷烃类次之。不同产地各黑茶茶样的甲基类、醇、醛、酮类的香气物质在茶样中的相对含量规律相似，但氮氧化合物、硫化物类、芳香成分有机硫化物相对含量规律不同。 实验结果表明，不同产地黑茶的品质由于原料与渥堆条件等的不同而表现出差异。采用云南大叶种晒青毛茶为原料的普洱熟茶咖啡碱与黄酮醇类等物质含量较为丰富；渥堆时间短的黑毛茶与六堡茶茶多酚与氨基酸转化的较少，而普洱熟茶由于渥堆时间长，茶褐素与咖啡碱含量也高。多元统计分析结果表明，不同地区黑茶生化成分的含量与组成特征差异较大。香气判别结果表明,云南普洱熟茶的香气特征较为接近,与其他地区黑茶差异明显,但其他地区黑茶不能被有效区分;同一地区黑茶较易聚在一起,其品质具有一定的相似性和共性。研究结果对经营者和消费者正确认识、宣传不同产地黑茶的品质特点，促进黑茶产业的科学有序发展具有一定理论和推广应用价值。 |
| 并列题名： | Comparative Analysis and Evaluation of Dark Tea Quality from Different Origins eng |
| 题名主题： | 黑茶 品质差异 生化分析 香气判别 多元统计分析 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 王雪蕾 著 |
| 个人名称次要： | 李家华 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240527 |