书目详细信息
： 基于代谢组学的晒青茶加工过程代谢物变化研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 基于代谢组学的晒青茶加工过程代谢物变化研究/.戴宇樵著/.吕才有指导 |
| 出版发行项： | 2019.6.4 |
| 载体形态项： | 95页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 晒青茶是制作普洱茶的原料，由云南大叶种茶树鲜叶经过摊青、杀青、揉捻、日光干燥而成，随着加工的进行，鲜叶的代谢物发生变化构成晒青茶的独特品质。目前关于晒青茶加工中代谢物变化缺乏系统研究，因此晒青茶品质形成机制仍不清晰，故需要对晒青茶加工过程中的茶叶代谢物系统地定性定量分析。因此，本论文以云南大叶种长叶白毫与云抗10号两个品种的茶树鲜叶为原料制作晒青茶，并收集鲜叶、揉捻叶、晒青茶为实验样品，应用超高效液相色谱（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）串联质谱（Tandem mass spectrometry，MS/MS）的代谢组学技术以及常规生化成分分析方法探究在晒青茶加工过程中茶叶代谢物变化情况，本论文的主要研究内容有： 1、在云南省普洱茶树良种场取样，取长叶白毫与云抗10号两个品种茶树鲜叶（一芽二叶、一芽三叶）为原料制作晒青茶。对两个品种晒青茶进行感官审评，认为其具有晒青茶的品质特征。取两个品种的鲜叶、摊青叶、杀青叶、揉捻叶与晒青茶作为实验样品，按照国标法对其进行常规生化成分检测，发现随着晒青茶加工过程的进行，游离氨基酸、茶多酚、水浸出物含量总体呈下降趋势，GC、EGC、EGCG、EC、GG这几种儿茶素含量总体下降，咖啡碱含量上升。 2、建立超高效液相色谱-串联质谱联用分析方法测定了长叶白毫与云抗10号两个品种晒青茶过程中的鲜叶、揉捻叶、晒青茶共18个茶样的代谢物，鉴定到代谢物共703个，其中长叶白毫晒青茶加工过程中差异代谢物为191个，云抗10号晒青茶加工共过程中为180个，均主要为脂质、氨基酸及其衍生物、黄酮类以及苯甲酸衍生物等物质，约80.5%的脂质类物质相对含量上调，约85.7%的苯甲酸衍生物相对含量上调，且两个品种加工过程中儿茶素类物质、黄酮类物质、生物碱等重要成分也发生变化，约71%的儿茶素及其衍生物下调，约86%的黄酮类物质下调，约85%的氨基酸及其衍生物上调 ，咖啡碱、茶碱、可可碱变化不显著。 3、在两个品种的对比中，云抗10号鲜叶、揉捻叶、晒青叶中代谢物种类比长叶白毫更为丰富，鲜叶相比多出15种代谢物，最终的晒青叶相比多出6种物质。长叶白毫鲜叶、揉捻叶以及晒青叶中儿茶素及其衍生物类含量大部分高于云抗10号，酯型儿茶素相对含量差异不显著，咖啡酰原儿茶酸的差异最显著，FC对数值为同类物质中最大值。云抗10号鲜叶、揉捻叶以及晒青叶中大部分黄酮类、氨基酸及其衍生物、生物碱类相对含量高于长叶白毫，其中包括咖啡碱、茶叶碱、可可碱，但甜菜碱相对含量长叶白毫高于云抗10号。 综上，在长叶白毫与云抗10号晒青茶加工过程中，脂质、氨基酸及其衍生物、黄酮类以及苯甲酸衍生物等物质发生显著变化，儿茶素及其衍生物、生物碱类物质也加工进行相对含量产生变化，但大部分差异不显著，这些化学成分与茶叶的香气、口感、汤色等品质有关，且品种的差异也会对晒青茶加工的中代谢物的变化造成影响。 |
| 并列题名： | Metabolic changes in the processing of sun-dried green tea based on metabolomics |
| 题名主题： | LC-MS/MS 长叶白毫 云抗10号 晒青茶 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 戴宇樵 著 |
| 个人名称次要： | 吕才有 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200312 |