书目详细信息
： 不同工艺昌宁工夫红茶香气研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 不同工艺昌宁工夫红茶香气研究/.赵丹著/.吕才有指导 |
| 出版发行项： | 2017.06.14 |
| 载体形态项： | 58页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 红茶是世界上销量最大的茶类,占世界茶叶总消费量的70%左右。云南红茶主产于云南省的临沧市、保山市和西双版纳傣族自治州等。茶叶是昌宁县的特色优势产业，昌宁红茶已成为云南地理标志性产品之一，昌宁工夫红茶以其浓郁的花香、鲜爽的滋味等特征而被越来越多的消费者喜爱。但到目前为止，对昌宁红茶具体的香气化学品质特征研究尚不清晰，故将针对昌宁红茶的香气化学品质开展研究。本研究设计了不同地区及不同工艺加工的昌宁红茶，并使用电子鼻、GC－MS结合感官审评方法对其香气特征进行比较分析，并从中总结出不同工艺对昌宁红茶香气的影响及整体香气特征。主要研究结果如下：1.利用GC－MS检测对红茶3组8个样品进行分析，结果在8个茶样中共鉴定出香气化合物133种。其中昌宁红茶的主要香气化合物类型为醇类、酯类及酮类化合物，整体香型以甜香、花香为主要表现形式。具体呈香物质主要有芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、苯乙醇、水杨酸甲酯、茉莉酸甲酯等，醇类物质在昌宁红茶香气成分中占主体位置。2.利用电子鼻对两组不同工艺的红茶样品香气成分进行分析，初步进行红茶的主成分分析（PCA）和传感器区分贡献率分析（Loadings）。探索出昌宁红茶主要的香气成分类别及主要传感器的贡献率，结果表明电子鼻能很好的将不同工艺处理的昌宁红茶香气成分区分开来。3.对茶样进行感官审评，结果表明随着萎凋程度的不断加重，其样品外形显毫程度也不断加重，汤色也逐渐变亮，香气逐渐变纯正、花香显；滋味由欠鲜变纯正；随着发酵程度的不断加重，其样品外形紧实、显毫程度也逐步加深，汤色的亮度由红亮变为红尚亮，香气则由略带青草气逐渐变为带甜香；故适当的加重萎凋程度，减少过度发酵可使昌宁红茶甜香更加突出，这与化学成分测定的结果基本相符。 |
| 并列题名： | Research on Aroma of Changning Congou Black Tea Processed by Various Processing Technologies eng |
| 题名主题： | 昌宁红茶 香气 加工 学位论文 |
| 中图分类： | S571.1-533 |
| 个人名称等同： | 赵丹 著 |
| 个人名称次要： | 吕才有 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20181212 |