书目详细信息
： 烹饪技术与营养
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5763-2432-7:CNY95.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪技术与营养/.王美芹，王颂，吴彤主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2023.05 |
| 载体形态项： | 254页:;+图 (部分彩图):;+26cm |
| 提要文摘： | 本书由绪论、技术篇和营养篇三大模块组成。“绪论”主要介绍了烹饪的起源与发展以及中国烹任的特色与八大菜系；“技术篇”包括食材(分类、选购、保鲜与储藏)、烹任前处理(清洗、切配技术、保护性加工等)、菜肴烹任技术(热菜冷菜烹饪、制汤技术)、主食制作技术；“营养篇”包括主要营养物质、烹任储藏技术、膳食平衡与烹饪安全。 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 营养学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 中图分类： | R151 |
| 个人名称等同： | 王美芹 (女， 主编 |
| 个人名称等同： | 王颂 (营养学) 主编 |
| 个人名称等同： | 吴彤 (营养学) 主编 |
| 记录来源： | CN YNAU 20240513 |