书目详细信息
： 高压脉冲电场对云南普洱熟茶的抗氧化活性影响研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00(估)缴送 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 高压脉冲电场对云南普洱熟茶的抗氧化活性影响研究/.冯博著/.王白娟指导 |
| 出版发行项： | 2019.6.10 |
| 载体形态项： | 52页:;+图表:;+30cm |
| 提要文摘： | 普洱茶是云南省地理标志性产品。因其独特的品质和显著的保健功效备受人们喜爱，而抗氧化作用被认为是普洱茶保健功效最重要的机理。高压脉冲电场（high voltage pulsed electric field，HPEF）非热处理技术因处理时间短、无污染、能耗低等特点成为食品加工领域的研究热点之一。本研究选用2011年临沧地区三级普洱熟茶作为实验材料，利用HPEF对茶样进行处理。提取处理后茶样中的茶多糖、茶多酚以ABTS自由基清除率为指标进行体外抗氧化活性测定，利用Matlab软件进行逐步回归分析，建立其与电压、频率的数学模型，得到最优拟合方程及最佳HPEF处理参数。开展动物实验，以血清和肝、肾、心、脑等主要器官中的超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）活力、谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）活力、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量为指标进行体内抗氧化活性测定，利用SPSS软件进行单因素方差分析来进行差异显著性检验。本研究主要包括： 1、研究HPEF的参数及范围 通过试验确定HPEF的电压范围：12kV-22kV，频率范围：80Hz、99Hz、121Hz、139Hz、162Hz，作用时间为55min。 2、HPEF对普洱熟茶中茶多酚和茶多糖抗氧化活性的影响研究 以ABTS自由基清除率为指标分别对茶多酚和茶多糖进行抗氧化活性测定，并进行逐步回归分析，建立清除能力与HPEF电压、频率的模型，发现最优回归模型的显著性检验P＜0.01，模型显著。结果表明影响茶多糖对ABTS自由基的清除率最主要的HPEF参数是电压，且当电压为12kV，频率为120Hz左右时，茶多糖对ABTS自由基的清除作用最强。影响茶多酚对ABTS清除能力最主要的HPEF参数是频率；频率为140Hz左右时，茶多酚对ABTS自由基的清除作用效果最强。 3、HPEF对普洱熟茶大鼠体内抗氧化活性影响研究 普洱茶能够提升大鼠血清及肝脏、肾脏、心脏、脑中的SOD活力和GSH-Px活力并降低MDA含量，而HPEF的处理可以提高普洱茶的这种能力，且显著性主要随着检测器官、组别剂量及饲养时间而发生变化。 |
| 并列题名： | Studies on the Effects of High Voltage Pulsed Electric Field on Antioxidant Activity of Yunnan Pu’er Ripe Tea |
| 题名主题： | 高压脉冲电场 普洱熟茶 茶多糖 茶多酚 抗氧化活性 学位论文 |
| 中图分类： | S24-533 |
| 个人名称等同： | 冯博 著 |
| 个人名称次要： | 王白娟 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20200312 |