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： 大理乳扇酸乳清乳酸菌分离鉴定及生物活性研究
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | CNY20.00 (估\呈缴)学位论文 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 530000 |
| 题名责任者项： | 大理乳扇酸乳清乳酸菌分离鉴定及生物活性研究/.丰贵江著/.林秋叶, 黄元相指导 |
| 出版发行项： | 2023.6.15 |
| 载体形态项： | 82页:;+图表:;+30cm |
| 一般附注： | 食品科学技术学院, 学号2021240077 |
| 提要文摘： | 酸乳清是乳清自然发酵的产物，常作为乳扇和乳饼等传统乳制品制作的天然凝乳剂，酸乳清中蕴含着丰富的乳酸菌资源。本论文以云南省大理白族自治州洱源县邓川镇乳扇酸乳清样品为研究对象，进行乳酸菌的分离及鉴定，开展抗菌活性和体外抗氧化活性研究，利用非靶向代谢组学分析不同抗氧化活性乳酸菌发酵上清液中的代谢差异物，为传统发酵乳制品中微生物资源的挖掘及利用提供理论依据。主要研究结果如下： 1、大理乳扇酸乳清中乳酸菌的分离鉴定。采用MRS选择性培养基共分离获得69株疑似乳酸菌，利用生理生化特征和16S rRNA序列分析，69株菌鉴定为融合魏斯氏菌。 2、以大肠杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌三种致病菌为指示菌，对69株融合魏斯氏菌进行抗菌活性研究。结果显示，菌株WR7-1、WR7-2、WR6-2、WR6-14、WR5-3、WR5-8均能抑制三种指示菌的生长，菌株WR7-1的抑菌效果最强，能显著抑制三种指示菌的生长。 3、采用DPPH自由基和ABTS+自由基清除能力研究69株融合魏斯氏菌发酵上清液、完整细胞和无细胞提取物的抗氧化活性。结果显示，69株乳酸菌的三个组分均有一定的自由基清除活性，发酵上清液的DPPH自由基清除能力较强（88.94~96.22%），其次是完整细胞（1.90%~36.77%）和无细胞提取物（3.06%~14.83%）；发酵上清液的ABTS+自由基清除能力较强（76.45%~93.28%），其次是完整细胞（12.91%~38.13%）和无细胞提取物（5.81%~15.19%）；在此基础上，选择发酵上清液进行铁离子还原能力测定，结果显示，乳酸菌发酵上清液铁离子还原能力在53.06%~77.63%之间。结果表明，不同菌株发酵上清液间DPPH自由基清除能力差异不明显，而ABTS+自由基清除能力和铁离子还原能力差异较明显。 4、分别选择ABTS+自由基清除能力较好组H1（WR7-15、WR7-16、WR7-17和WR7-20）与较差组D1（WR7-5、WR7-6、WR7-7和WR7-8），铁离子还原能力较好组H2（WR5-1、WR5-7、WR5-8和WR5-12）与较差组D2（WR3-2、WR7-10、WR7-11和WR7-18），利用超高效液相色谱-串联飞行时间质谱联用仪（UHPLC-Q-TOF MS）检测其发酵上清液的差异代谢物。结果显示，两组不同ABTS+自由基清除能力发酵上清液在正负离子模式下共筛选出31种差异代谢物，与活性较差组（D1）比较，ABTS+自由基清除率较好乳酸菌发酵上清液（H1）中Pro His和R-1 甲酰胺磷酸盐上调。相关性结果显示，乳酸菌发酵上清液ABTS+自由基清除能力与R-1 甲酰胺磷酸盐呈正相关。两组不同铁离子还原能力发酵上清液在正负离子模式下共筛选出32种差异代谢物，与铁离子还原能力较差组（D2）比较，铁离子还原能力较好组（H2）乳酸菌发酵上清液中苯及其衍生物、有机酸及其衍生物、杂环化合物、脂肪酰类和氨基酸及其代谢物上调。相关性结果显示，发酵上清液铁离子还原能力与赖氨酸-酪氨酸-谷氨酰胺-谷氨酸-丙氨酸、半胱氨酸-丝氨酸-异亮氨酸、泛解酸和肉豆蔻酸甲酯等物质呈正相关。 综上所述，从大理乳扇酸乳清中分离出的69株乳酸菌均为融合魏斯氏菌，有6株能显著抑制大肠杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌的生长，其中WR7-1的抑菌活性最强，发酵上清液具有较强的DPPH自由基和ABTS+自由基清除活性及铁离子还原能力，非靶向代谢组学研究结果表明，发酵上清液中的氨基酸及其代谢物、有机酸及其衍生物、脂肪酰类、杂环化合物等物质与融合魏斯氏菌的抗氧化活性有关。研究结果为酸乳清中乳酸菌挖掘及利用提供了理论依据。 |
| 并列题名： | Isolation, identification and biological activity of lactic acid bacteria from acidified whey of Dali Milk Fan eng |
| 题名主题： | 乳扇 酸乳清 融合魏斯氏菌 抗菌活性 体外抗氧化 非靶向代谢 学位论文 |
| 中图分类： | TS252.56-533 |
| 个人名称等同： | 丰贵江 著 |
| 个人名称次要： | 林秋叶 指导 |
| 个人名称次要： | 黄元相 指导 |
| 团体名称等同： | 云南农业大学 授予 |
| 记录来源： | CN YNAUL 20240301 |